家常辣味红烧草鱼的做法

万恶我之首

  鱼，不仅味道鲜美，还富含营养， 家家户户餐桌平常都会备有一道鱼菜。家常菜中，烹饪鱼食以红烧、清蒸、水煮较为常见，因此笔者就给大家分享辣味红烧草鱼的做法。
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- y6 O7 s3 G: J; u! W" S6 x  用料

4 T8 x  x3 i, r' P  主料：草鱼1条；

  辅料：野山椒30克，食盐、白糖、酱油、料酒、醋、鸡粉、胡椒粉、茴香各1茶匙，红薯淀粉、豆瓣酱各1汤匙；大葱1根，泡姜1块，大蒜5瓣，花椒粒15克，八角少许；

6 j9 q: G- d  Y! l9 b. B  做法步骤

! m$ [8 A1 c: V! P( Q6 ~" K  1、泡野山椒切段、泡姜切片，大葱、香菜切断，大蒜切厚片，
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  2、草鱼收拾好后洗净沥干水分，切块，然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制；

% D7 _, W5 L6 o  3、把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
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  4、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油，再加酱油1勺，加八角和茴香，爆炒出香味，然后在锅内加适量的清水和半勺白糖；

' r, H  h. U1 s6 Y4 w% O3 l  5、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；

  y3 w$ B) A6 O! l5 N  6、放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋，放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎；
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, N4 h  r9 A' I, L0 f8 y% e  烹饪技巧
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6 o; O- b! t8 P  1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
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  2、泡姜、泡椒、豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加；

  b/ T. g) O, h" X  3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。