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[鱼] 五香糟鱼

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发表于 2016-11-28 19:44:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  每逢过年或是节假日家庭聚餐,都点名要吃我做的五香糟鱼,下边简单说下过程,你要想做的话,就仔细看看吧,其实也很简单。6 D2 |" c( k* z' l/ L' [0 s  ?
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  选个头差不多的野鲫鱼除去内脏(不要去鳞)洗干净控干水待用,一般高压锅,要是盛满的话需四五斤鱼。鱼塘里的鱼也能做,但有土腥气,还是咱在水质好的野河钓的鱼做出来好吃。五香糟鱼,下边简单说下过程,你要想做的话,就仔细看看吧,其实也很简单。
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# M$ o2 K( ^1 i$ U1 w2 x  把鱼放入七八成热的油锅里炸至微微发黄即可。
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0 @8 T3 |- C6 D( f7 K  将炸好的鱼有序码放在高压锅内胆里。+ X3 j( ~/ U1 j! o2 O, f
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4 m. X" x4 g& Y) R  需要准备的作料:大葱、生姜、干椒、大茴、花椒等
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  熬制汤汁用的生抽、香醋、料酒、食盐、白糖,用量根据个人口味,口重的多放点盐,想吃带点甜头的多加点糖。3 z  E' c7 H  o. Q, J. _# |
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  把葱姜蒜等作料放入热油锅里炒出香味。# x# U/ g0 K) A0 z4 f$ S, ?
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  然后把兑制好的汤汁倒入炒好的香料锅里熬汁。
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  汤汁烧开后熬制一会,让味道更浓些,可以舀一小汤匙先尝尝味道咋样,如果淡了就再加点盐,这个很关键,做的鱼好吃不好吃,主要就是掌握汤汁的熬制。! b5 s5 ~* }9 u5 V. z
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  [# i3 v" |  Q/ \  将熬好的汤汁倒入码好炸鱼的高压锅里。汤汁的量以能使上层的鱼也能浸透为宜,否则汤少了,上层的鱼不进味。$ [7 t  ?$ s  o( Z6 v' E
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  盖好锅盖后,调制豆类蹄筋档即可,插上电,开始炖吧。+ ~  p3 z- H3 T: W8 t

5 @. L0 X/ i$ ?! [  X- [# @. n  糟鱼做好后切记,一定等冷凉后再用筷子夹,因为鱼已经烧制的糟了,热的话,叨不成个。" a3 r" r+ {) y+ g
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  先来一条尝尝,味道好极了,鱼刺都酥了,到嘴就化,老少皆宜。$ y4 J2 g4 O2 y" E9 n
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作者:彭城淮海
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