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[鱼] 五香糟鱼

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发表于 2016-11-28 19:44:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  每逢过年或是节假日家庭聚餐,都点名要吃我做的五香糟鱼,下边简单说下过程,你要想做的话,就仔细看看吧,其实也很简单。5 c' _- Q- Q! A/ S$ b4 x
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  选个头差不多的野鲫鱼除去内脏(不要去鳞)洗干净控干水待用,一般高压锅,要是盛满的话需四五斤鱼。鱼塘里的鱼也能做,但有土腥气,还是咱在水质好的野河钓的鱼做出来好吃。五香糟鱼,下边简单说下过程,你要想做的话,就仔细看看吧,其实也很简单。
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" B+ o, G; Q5 V  把鱼放入七八成热的油锅里炸至微微发黄即可。; y3 Q8 r9 U. [/ S  N1 u0 r. Q* T
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/ x2 s* n+ ^# C& V  将炸好的鱼有序码放在高压锅内胆里。* A! ^0 _0 a1 A+ A% D3 r
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  需要准备的作料:大葱、生姜、干椒、大茴、花椒等
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  熬制汤汁用的生抽、香醋、料酒、食盐、白糖,用量根据个人口味,口重的多放点盐,想吃带点甜头的多加点糖。% r) _  a% ~2 _& a  v

5 N1 \# D4 n9 O/ t6 w7 O* i  把葱姜蒜等作料放入热油锅里炒出香味。* k( U# s5 ~: r/ m
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  @/ T& _) Y! O" o  然后把兑制好的汤汁倒入炒好的香料锅里熬汁。3 N9 N( m5 @8 ]
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7 g9 i& v7 K7 Q" ~) j4 t; n: X2 [. p% O  汤汁烧开后熬制一会,让味道更浓些,可以舀一小汤匙先尝尝味道咋样,如果淡了就再加点盐,这个很关键,做的鱼好吃不好吃,主要就是掌握汤汁的熬制。
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* a% }, ]' g, ]2 T/ z* M  将熬好的汤汁倒入码好炸鱼的高压锅里。汤汁的量以能使上层的鱼也能浸透为宜,否则汤少了,上层的鱼不进味。
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4 d/ V' ^! w1 q! |  盖好锅盖后,调制豆类蹄筋档即可,插上电,开始炖吧。5 a: {  H+ |. y( d

0 d* Z- g' J$ Y8 q0 {; p$ w  糟鱼做好后切记,一定等冷凉后再用筷子夹,因为鱼已经烧制的糟了,热的话,叨不成个。
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  先来一条尝尝,味道好极了,鱼刺都酥了,到嘴就化,老少皆宜。* ?- b; x' Y3 `( J- Q8 X5 D

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作者:彭城淮海
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