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选个头差不多的野鲫鱼除去内脏（不要去鳞）洗干净控干水待用，一般高压锅，要是盛满的话需四五斤鱼。鱼塘里的鱼也能做，但有土腥气，还是咱在水质好的野河钓的鱼做出来好吃。五香糟鱼，下边简单说下过程，你要想做的话，就仔细看看吧，其实也很简单。" A7 h0 W3 K% C2 R% p8 _0 Y2 e
' f k: Z! ?( t" h2 R- K, l 把鱼放入七八成热的油锅里炸至微微发黄即可。* Y7 }" X( H) j2 P6 s8 C
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将炸好的鱼有序码放在高压锅内胆里。2 O( ^) Z5 y! j
( G& P$ w5 K$ u J5 c5 e; P 需要准备的作料：大葱、生姜、干椒、大茴、花椒等/ a& F5 J1 _2 g
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熬制汤汁用的生抽、香醋、料酒、食盐、白糖，用量根据个人口味，口重的多放点盐，想吃带点甜头的多加点糖。8 A) B5 e# O; \$ h7 a9 K/ Z! n
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把葱姜蒜等作料放入热油锅里炒出香味。
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然后把兑制好的汤汁倒入炒好的香料锅里熬汁。
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汤汁烧开后熬制一会，让味道更浓些，可以舀一小汤匙先尝尝味道咋样，如果淡了就再加点盐，这个很关键，做的鱼好吃不好吃，主要就是掌握汤汁的熬制。9 n9 @( h( T5 {; L4 u
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将熬好的汤汁倒入码好炸鱼的高压锅里。汤汁的量以能使上层的鱼也能浸透为宜，否则汤少了，上层的鱼不进味。
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盖好锅盖后，调制豆类蹄筋档即可，插上电，开始炖吧。
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糟鱼做好后切记，一定等冷凉后再用筷子夹，因为鱼已经烧制的糟了，热的话，叨不成个。
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8 R* v- g1 N6 n+ m& N2 \ 先来一条尝尝，味道好极了，鱼刺都酥了，到嘴就化，老少皆宜。
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7 [) e( g; [' T# V. W* h作者：彭城淮海 |
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发表于 2016-11-28 19:44:49
