五香糟鱼

GokuSun

  每逢过年或是节假日家庭聚餐，都点名要吃我做的五香糟鱼，下边简单说下过程，你要想做的话，就仔细看看吧，其实也很简单。

" S6 q; P' ^- K- U$ e7 B* O+ w  选个头差不多的野鲫鱼除去内脏（不要去鳞）洗干净控干水待用，一般高压锅，要是盛满的话需四五斤鱼。鱼塘里的鱼也能做，但有土腥气，还是咱在水质好的野河钓的鱼做出来好吃。五香糟鱼，下边简单说下过程，你要想做的话，就仔细看看吧，其实也很简单。

5 ~7 _  [% d/ o' q) q) q6 ~5 ?  把鱼放入七八成热的油锅里炸至微微发黄即可。
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  将炸好的鱼有序码放在高压锅内胆里。

  需要准备的作料：大葱、生姜、干椒、大茴、花椒等
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  熬制汤汁用的生抽、香醋、料酒、食盐、白糖，用量根据个人口味，口重的多放点盐，想吃带点甜头的多加点糖。
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  把葱姜蒜等作料放入热油锅里炒出香味。

  然后把兑制好的汤汁倒入炒好的香料锅里熬汁。

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. F/ ]) n+ c& x! u5 z' D  汤汁烧开后熬制一会，让味道更浓些，可以舀一小汤匙先尝尝味道咋样，如果淡了就再加点盐，这个很关键，做的鱼好吃不好吃，主要就是掌握汤汁的熬制。
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  将熬好的汤汁倒入码好炸鱼的高压锅里。汤汁的量以能使上层的鱼也能浸透为宜，否则汤少了，上层的鱼不进味。

- I- N4 {& ]/ R: z  盖好锅盖后，调制豆类蹄筋档即可，插上电，开始炖吧。

# Y% b6 R0 I: `( E7 U: ~+ t  糟鱼做好后切记，一定等冷凉后再用筷子夹，因为鱼已经烧制的糟了，热的话，叨不成个。
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5 P- I% I& n1 s7 y4 o2 ^  先来一条尝尝，味道好极了，鱼刺都酥了，到嘴就化，老少皆宜。

作者：彭城淮海