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[鱼] 麻辣豆豉鱼

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发表于 2016-11-29 21:27:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  广东特有的罐头豆豉鲮鱼是大家的经典美食,野钓经常会遭遇小鱼抢食,那就索性就把它钓上来做到美味豆豉鱼好了,经过多次试验与改进后,终于做出来了自己心目中的豆豉鱼,由于喜欢吃麻辣味的,所以这次改为麻辣豆豉鱼。8 ~9 o5 ^' e' S% `
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材料:
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+ q" P5 ?& E1 Z5 Z  小鱼(我用的是小土鲮和蓝刀、小翘嘴)、油、阳江豆豉、料酒、生抽、花椒、干辣椒、盐、生粉、姜等等。
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制作过程:% p: U- u! M/ E/ ^! R9 n9 q7 }
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  1.先把洗净好的鱼用料酒、生抽、盐、生粉、姜腌制15分钟入味。9 i* @* u0 Q" M7 E% b0 J
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  2.在盘子上抹点油,把腌制好的鱼码放好(有点油的话不容易粘在盘子上)。
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  3.放到微波炉里烤制。% U0 t! r4 G) R0 Y+ H

, C$ z1 w. r( T: j- q. W  4.烤到自动暂停(一般是剩下12分钟左右),取出来翻到另一面继续烤。& c( N1 M& L' h3 a
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  5.终于烤好了,用手摸一下,看看软硬程度,越干越好,不够干的话继续烤,直到干了为止。
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  6.烧一锅水,开了之后把烤好的鱼放进去,加点盐,味道重点比较好吃,这个似自己的口味而定。盖上盖子煮5——10分钟,捞出沥干待用。
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  7.烧锅上油,放花椒、辣椒干爆香(不吃麻辣的省去这一步),关火,待油温降到30度左右时,放入豆豉浸泡5分钟后,放入沥干的鱼,开小火,加盐、生抽、味精抛几下,使调味均匀。2 M- ?; O4 }2 X9 n
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' [! i0 [6 z4 c  8.放入碗里,放到高压锅里蒸10分钟。+ E2 e! g- ~5 h  j+ R$ ^$ b: R
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  这样,一份麻辣豆豉鱼就做好啦!嗯,一阵香味扑面而来啊!
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