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[鱼] 麻辣豆豉鱼

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发表于 2016-11-29 21:27:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  广东特有的罐头豆豉鲮鱼是大家的经典美食,野钓经常会遭遇小鱼抢食,那就索性就把它钓上来做到美味豆豉鱼好了,经过多次试验与改进后,终于做出来了自己心目中的豆豉鱼,由于喜欢吃麻辣味的,所以这次改为麻辣豆豉鱼。. X* K/ E( f9 O" t" f

6 }! I; p' J1 h+ G2 J3 D7 a- ? 材料:
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  小鱼(我用的是小土鲮和蓝刀、小翘嘴)、油、阳江豆豉、料酒、生抽、花椒、干辣椒、盐、生粉、姜等等。
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制作过程:
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  R/ z8 U" x; I# {/ B6 Z  1.先把洗净好的鱼用料酒、生抽、盐、生粉、姜腌制15分钟入味。
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  2.在盘子上抹点油,把腌制好的鱼码放好(有点油的话不容易粘在盘子上)。
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; b$ V0 S- A0 e0 m# U7 Z" X  3.放到微波炉里烤制。
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. E; J6 i% m/ g; }% w  4.烤到自动暂停(一般是剩下12分钟左右),取出来翻到另一面继续烤。1 F, C2 w1 c6 U; ?$ H% F
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  5.终于烤好了,用手摸一下,看看软硬程度,越干越好,不够干的话继续烤,直到干了为止。
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  6.烧一锅水,开了之后把烤好的鱼放进去,加点盐,味道重点比较好吃,这个似自己的口味而定。盖上盖子煮5——10分钟,捞出沥干待用。
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* Q9 ]" A* i* Q, O% Q) d2 v9 l  7.烧锅上油,放花椒、辣椒干爆香(不吃麻辣的省去这一步),关火,待油温降到30度左右时,放入豆豉浸泡5分钟后,放入沥干的鱼,开小火,加盐、生抽、味精抛几下,使调味均匀。, @; N* B6 I6 m" D7 f: ]6 v
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! c7 j8 d1 t5 J; V. v. ^7 x) G( T  8.放入碗里,放到高压锅里蒸10分钟。
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9 x. h' h+ w. Q% g* ]3 c3 B  这样,一份麻辣豆豉鱼就做好啦!嗯,一阵香味扑面而来啊!3 d/ g% y  K7 f# g6 [9 X% u0 s$ c
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