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广东特有的罐头豆豉鲮鱼是大家的经典美食,野钓经常会遭遇小鱼抢食,那就索性就把它钓上来做到美味豆豉鱼好了,经过多次试验与改进后,终于做出来了自己心目中的豆豉鱼,由于喜欢吃麻辣味的,所以这次改为麻辣豆豉鱼。0 b2 y: j# Q. _
6 g) ~& N" l0 M- t7 v+ H( R 材料:
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小鱼(我用的是小土鲮和蓝刀、小翘嘴)、油、阳江豆豉、料酒、生抽、花椒、干辣椒、盐、生粉、姜等等。
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制作过程:0 J( \; b( t! _- q [
+ _$ H9 {& u" N5 c6 d7 C 1.先把洗净好的鱼用料酒、生抽、盐、生粉、姜腌制15分钟入味。( D5 j! w: x& v! A: h! r8 a( ^
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2.在盘子上抹点油,把腌制好的鱼码放好(有点油的话不容易粘在盘子上)。' J/ V& b' E& M4 `1 J
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3.放到微波炉里烤制。
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4.烤到自动暂停(一般是剩下12分钟左右),取出来翻到另一面继续烤。' m: i, ~4 o0 d1 m9 O$ X/ V
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5.终于烤好了,用手摸一下,看看软硬程度,越干越好,不够干的话继续烤,直到干了为止。) f! n% w9 T* C
5 Q- Q* o5 } j9 v, ^' R; }3 V 6.烧一锅水,开了之后把烤好的鱼放进去,加点盐,味道重点比较好吃,这个似自己的口味而定。盖上盖子煮5——10分钟,捞出沥干待用。
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9 B# L3 [: Z" B) g0 O' k' v2 p 7.烧锅上油,放花椒、辣椒干爆香(不吃麻辣的省去这一步),关火,待油温降到30度左右时,放入豆豉浸泡5分钟后,放入沥干的鱼,开小火,加盐、生抽、味精抛几下,使调味均匀。
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6 ~, f: ]$ f, \* C& b& p2 X$ W% ~- H 8.放入碗里,放到高压锅里蒸10分钟。* P* G% O; z, z
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这样,一份麻辣豆豉鱼就做好啦!嗯,一阵香味扑面而来啊!$ q: |& x& V7 I: O1 C8 c
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