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广东特有的罐头豆豉鲮鱼是大家的经典美食,野钓经常会遭遇小鱼抢食,那就索性就把它钓上来做到美味豆豉鱼好了,经过多次试验与改进后,终于做出来了自己心目中的豆豉鱼,由于喜欢吃麻辣味的,所以这次改为麻辣豆豉鱼。0 B, g' X$ L, M; r( Y' M7 x
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材料:
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小鱼(我用的是小土鲮和蓝刀、小翘嘴)、油、阳江豆豉、料酒、生抽、花椒、干辣椒、盐、生粉、姜等等。" r, `% g' u$ c0 m! w8 x2 ~
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制作过程:/ M6 r8 C9 g4 @# G
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1.先把洗净好的鱼用料酒、生抽、盐、生粉、姜腌制15分钟入味。
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2.在盘子上抹点油,把腌制好的鱼码放好(有点油的话不容易粘在盘子上)。% u& O/ m- V4 \0 B r
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3.放到微波炉里烤制。" l( {& s& Y4 U& Z: J
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4.烤到自动暂停(一般是剩下12分钟左右),取出来翻到另一面继续烤。$ N% d/ @! K2 S1 Z8 `# }9 h
4 w4 W% C2 L& V9 l5 i$ d4 N( A4 i- H 5.终于烤好了,用手摸一下,看看软硬程度,越干越好,不够干的话继续烤,直到干了为止。
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6.烧一锅水,开了之后把烤好的鱼放进去,加点盐,味道重点比较好吃,这个似自己的口味而定。盖上盖子煮5——10分钟,捞出沥干待用。
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3 O+ I; N4 J+ i j9 i& d- U7 I! y 7.烧锅上油,放花椒、辣椒干爆香(不吃麻辣的省去这一步),关火,待油温降到30度左右时,放入豆豉浸泡5分钟后,放入沥干的鱼,开小火,加盐、生抽、味精抛几下,使调味均匀。
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. }5 C# v) H) M. O 8.放入碗里,放到高压锅里蒸10分钟。
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: n- a2 o* z" s$ ~0 u+ _( A 这样,一份麻辣豆豉鱼就做好啦!嗯,一阵香味扑面而来啊!
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