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广东特有的罐头豆豉鲮鱼是大家的经典美食,野钓经常会遭遇小鱼抢食,那就索性就把它钓上来做到美味豆豉鱼好了,经过多次试验与改进后,终于做出来了自己心目中的豆豉鱼,由于喜欢吃麻辣味的,所以这次改为麻辣豆豉鱼。
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1 e& r+ G4 p* ~3 b 材料:
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小鱼(我用的是小土鲮和蓝刀、小翘嘴)、油、阳江豆豉、料酒、生抽、花椒、干辣椒、盐、生粉、姜等等。$ c7 P. @6 X' e8 K
5 _8 h& W; d( o1 R. D6 Y( O# x 制作过程:
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, o+ _$ l( ]" \; t" x7 Z 1.先把洗净好的鱼用料酒、生抽、盐、生粉、姜腌制15分钟入味。& Q1 R6 s6 c1 P- q8 f) M
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2.在盘子上抹点油,把腌制好的鱼码放好(有点油的话不容易粘在盘子上)。
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3.放到微波炉里烤制。
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4.烤到自动暂停(一般是剩下12分钟左右),取出来翻到另一面继续烤。
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5.终于烤好了,用手摸一下,看看软硬程度,越干越好,不够干的话继续烤,直到干了为止。" O' \. e" i* }$ B; } Z4 z
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6.烧一锅水,开了之后把烤好的鱼放进去,加点盐,味道重点比较好吃,这个似自己的口味而定。盖上盖子煮5——10分钟,捞出沥干待用。0 i+ [% [% H( Z3 P0 N- o
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7.烧锅上油,放花椒、辣椒干爆香(不吃麻辣的省去这一步),关火,待油温降到30度左右时,放入豆豉浸泡5分钟后,放入沥干的鱼,开小火,加盐、生抽、味精抛几下,使调味均匀。! F* L, |; h( j, q! B- E' V
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8.放入碗里,放到高压锅里蒸10分钟。
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这样,一份麻辣豆豉鱼就做好啦!嗯,一阵香味扑面而来啊!
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