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[鱼] 冬季健补暖身的鱼羊汤

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发表于 2016-11-30 19:24:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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典故:孔子周游列国初期,四处碰壁,举步维艰,连饭都吃不上,其弟子只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,由于大家都饥肠辘辘,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此流传开来。据说,“鲜”字便是这般得来。
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冬季健补暖身的鱼羊汤

冬季健补暖身的鱼羊汤
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  鱼羊汤的营养功效1 J# y( T# W# F

: C0 r" S* Z. y  羊肉有温补的功效,在冬天吃在好不过了,既能享受美味,还能抵御冬季的寒冷。羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
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  在羊肉中加入鱼一起烹调是古代就有的一种烹调方法,鱼肉营养丰富,含有丰富的优质蛋白质,而且脂肪含量非常少,仅有的脂肪也是对人体有益的多不饱和脂肪酸为主。
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  鱼和羊一起烹调其中的一些鲜味氨基酸互补后让其鲜味更自然,更可口。鱼腥味和羊骚味也有相互低消的作用,所以让鱼羊放在一起烹调相对更鲜,也迎合了鱼羊即成“鲜”了。
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7 Z2 o  `5 c2 R/ R# Q  选料* u7 I7 |+ J8 {2 J8 r0 |

( d9 T* K* {8 [- U3 j- x6 Y  炖鱼羊汤选料很重要,一般选择带皮的羊排,因为羊排中有骨头也有肉,羊皮上有胶原蛋白能让汤更浓稠。选择鱼时一般选择淡水鱼即可,如鲫鱼、武昌鱼等等都行。. w' A6 v% [' T3 h7 s$ s6 {

# g2 b% |3 c; H( p1 ]  在处理鱼时要注意的是,我们可以把鱼磷留着,用纱布包好炖汤时可以放在汤里一起炖,鱼磷中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其实平时扔了怪可惜的,加在汤里既不浪费而且还能增加汤的美味。
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2 A4 V! O  w7 c$ s  鱼羊汤的做法
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) |% G5 q6 f6 X. p; M2 Z  R% R0 n+ [/ T  原料:+ u" ^4 I7 [+ |* w
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  带皮羊排1000克、鲫鱼1条250克、老姜片10克、胡椒粒5克、白醋20克、料酒30克、冰糖5克、香菜10克。
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  步骤:
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% t5 n( |0 g" K4 y0 X  一、鲫鱼身切一字刀下锅煎到两面微黄: c6 E+ g$ E9 e3 U

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  二、羊排下锅加料酒焯水捞出洗净入砂锅,煎好的鱼和姜葱用纱布包好和羊排一起下锅,加水大火烧开,调中火炖半小时左右. b2 `7 W1 X3 o2 e* Q: E* b

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" R1 W( W. ?) z+ }: C4 D5 W2 k  三、捞出羊排去骨* l4 Q3 x/ u) r

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+ S* J4 {) I$ ~# W( G5 X6 C  四、羊肉晾凉切片备用
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  五、汤继续熬煮到成浓浓的奶白色; N' ?; X1 y% l( T) M' M% A' E9 E/ x: h

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: h1 Z' \" \: h6 n& `) x' {  六、下入羊肉片煮十分钟,加咸盐调好味,放入白萝卜片煮熟7 |; B* L- o" @5 ^/ V3 _9 O9 L

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3 {* v4 i2 c# }" b- Q4 P  七、盛出撒上香葱香菜末即可
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1 k# H+ @9 o6 z3 H& \  提示:* A: i. [2 x$ C: T1 w5 R3 n- Q& m9 l
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  加冰糖可以提高鲜味,加醋可以去腥,同时也可提高汤的鲜味的口感,这两种调味要适量,前提是加入后不能吃出他们本身的味道。当然如果喜欢在汤加入其它的菌类或蔬菜也是可以的,这完全是根据自己的喜好决定。5 w  {! p4 O9 ?1 {1 N
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