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[鱼] 冬季健补暖身的鱼羊汤

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发表于 2016-11-30 19:24:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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典故:孔子周游列国初期,四处碰壁,举步维艰,连饭都吃不上,其弟子只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,由于大家都饥肠辘辘,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此流传开来。据说,“鲜”字便是这般得来。
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冬季健补暖身的鱼羊汤

冬季健补暖身的鱼羊汤
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  鱼羊汤的营养功效
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8 X/ m# C* H7 }6 T* A  羊肉有温补的功效,在冬天吃在好不过了,既能享受美味,还能抵御冬季的寒冷。羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。6 [% u9 d" ?" |- W
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  在羊肉中加入鱼一起烹调是古代就有的一种烹调方法,鱼肉营养丰富,含有丰富的优质蛋白质,而且脂肪含量非常少,仅有的脂肪也是对人体有益的多不饱和脂肪酸为主。0 x/ l: A) Y* K3 \# W4 K

& Y8 e' y8 B  F/ z6 }8 q4 H  鱼和羊一起烹调其中的一些鲜味氨基酸互补后让其鲜味更自然,更可口。鱼腥味和羊骚味也有相互低消的作用,所以让鱼羊放在一起烹调相对更鲜,也迎合了鱼羊即成“鲜”了。
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  选料
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  炖鱼羊汤选料很重要,一般选择带皮的羊排,因为羊排中有骨头也有肉,羊皮上有胶原蛋白能让汤更浓稠。选择鱼时一般选择淡水鱼即可,如鲫鱼、武昌鱼等等都行。
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  在处理鱼时要注意的是,我们可以把鱼磷留着,用纱布包好炖汤时可以放在汤里一起炖,鱼磷中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其实平时扔了怪可惜的,加在汤里既不浪费而且还能增加汤的美味。
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3 _5 o) R$ r1 H) \9 ^2 a  鱼羊汤的做法) M4 d, Z) S* U6 G

+ O  t$ E! K7 ]" T1 }  M  原料:
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  带皮羊排1000克、鲫鱼1条250克、老姜片10克、胡椒粒5克、白醋20克、料酒30克、冰糖5克、香菜10克。! Q; K; G  Y% R% g( u4 _

) _6 l, r* z5 O2 K% Y5 |  步骤:- i' g* P3 Z5 A4 m% q

6 N  ^6 W" A& S+ D# q: O! |( f5 y  一、鲫鱼身切一字刀下锅煎到两面微黄; s" ]0 O/ r8 {/ {

冬季健补暖身的鱼羊汤

冬季健补暖身的鱼羊汤

  S. y* o2 }( _$ @  二、羊排下锅加料酒焯水捞出洗净入砂锅,煎好的鱼和姜葱用纱布包好和羊排一起下锅,加水大火烧开,调中火炖半小时左右9 t0 _" @2 Y6 A% \% i/ E5 S% H

冬季健补暖身的鱼羊汤

冬季健补暖身的鱼羊汤
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  三、捞出羊排去骨
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冬季健补暖身的鱼羊汤

冬季健补暖身的鱼羊汤

; j" e1 [& E+ k- S( W  四、羊肉晾凉切片备用8 O) V- Y% M9 _0 ]! x; ]

冬季健补暖身的鱼羊汤

冬季健补暖身的鱼羊汤

8 |# s2 L+ t9 v  五、汤继续熬煮到成浓浓的奶白色1 S( z5 K  M% z

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  六、下入羊肉片煮十分钟,加咸盐调好味,放入白萝卜片煮熟% z- A( ?1 q! R( y# c

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" f9 _# \, ^7 q6 ^+ O' }  七、盛出撒上香葱香菜末即可
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冬季健补暖身的鱼羊汤
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  提示:; _8 |' Z* U% T; i* I  R
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  加冰糖可以提高鲜味,加醋可以去腥,同时也可提高汤的鲜味的口感,这两种调味要适量,前提是加入后不能吃出他们本身的味道。当然如果喜欢在汤加入其它的菌类或蔬菜也是可以的,这完全是根据自己的喜好决定。: @5 ~; }$ n, R1 F% U
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