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冬季健补暖身的鱼羊汤
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鱼羊汤的营养功效
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羊肉有温补的功效，在冬天吃在好不过了，既能享受美味，还能抵御冬季的寒冷。羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
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在羊肉中加入鱼一起烹调是古代就有的一种烹调方法，鱼肉营养丰富，含有丰富的优质蛋白质，而且脂肪含量非常少，仅有的脂肪也是对人体有益的多不饱和脂肪酸为主。
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7 j' Y" G6 `- A( P7 a' z 鱼和羊一起烹调其中的一些鲜味氨基酸互补后让其鲜味更自然，更可口。鱼腥味和羊骚味也有相互低消的作用，所以让鱼羊放在一起烹调相对更鲜，也迎合了鱼羊即成“鲜”了。* Q+ q' N- Y$ j
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选料2 n. Z$ s% K' d! x+ u* ?
0 G- U5 ~1 R5 ~$ A$ w! n0 @6 U 炖鱼羊汤选料很重要，一般选择带皮的羊排，因为羊排中有骨头也有肉，羊皮上有胶原蛋白能让汤更浓稠。选择鱼时一般选择淡水鱼即可，如鲫鱼、武昌鱼等等都行。0 h8 b5 \7 T& z$ h R/ \
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在处理鱼时要注意的是，我们可以把鱼磷留着，用纱布包好炖汤时可以放在汤里一起炖，鱼磷中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其实平时扔了怪可惜的，加在汤里既不浪费而且还能增加汤的美味。0 I: w: v; b% P" L
' h& b* c r2 J$ x" I: o3 i2 H 鱼羊汤的做法
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3 l! U0 p4 e) Y6 D2 I 原料：
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1 h+ r7 l7 e) X9 K! H 带皮羊排1000克、鲫鱼1条250克、老姜片10克、胡椒粒5克、白醋20克、料酒30克、冰糖5克、香菜10克。 w* f) |# x& L' i, \$ e
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步骤：
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# R9 ?6 K5 f" e9 R7 y 一、鲫鱼身切一字刀下锅煎到两面微黄: L3 O" ~# }% p% Y
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二、羊排下锅加料酒焯水捞出洗净入砂锅，煎好的鱼和姜葱用纱布包好和羊排一起下锅，加水大火烧开，调中火炖半小时左右
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三、捞出羊排去骨
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冬季健补暖身的鱼羊汤
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四、羊肉晾凉切片备用. Y+ k, [# `0 X6 \
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8 N% l1 T( N0 v! X; R 五、汤继续熬煮到成浓浓的奶白色, J0 D$ w3 y! T
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六、下入羊肉片煮十分钟，加咸盐调好味，放入白萝卜片煮熟7 M7 x1 w) c% n2 b
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* S) P: K5 D( X) |5 Q 七、盛出撒上香葱香菜末即可& W" A, T" P1 h$ `. m3 |
冬季健补暖身的鱼羊汤
: J) l; F2 t7 [- o2 d 提示：
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% B8 t Y. U& N4 f# K5 D0 I. h 加冰糖可以提高鲜味，加醋可以去腥，同时也可提高汤的鲜味的口感，这两种调味要适量，前提是加入后不能吃出他们本身的味道。当然如果喜欢在汤加入其它的菌类或蔬菜也是可以的，这完全是根据自己的喜好决定。
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发表于 2016-11-30 19:24:21
