|
|
冬季健补暖身的鱼羊汤
9 w/ n; B; k$ a9 n 鱼羊汤的营养功效
- U' o' z$ ] @2 v( y9 o2 o% _5 L, R$ h9 F$ e7 w
羊肉有温补的功效，在冬天吃在好不过了，既能享受美味，还能抵御冬季的寒冷。羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
+ o; @1 X" m1 k% G
0 P$ @$ ]* ~3 S7 I" T2 V, P9 v 在羊肉中加入鱼一起烹调是古代就有的一种烹调方法，鱼肉营养丰富，含有丰富的优质蛋白质，而且脂肪含量非常少，仅有的脂肪也是对人体有益的多不饱和脂肪酸为主。2 B( N: c1 V6 v1 e U3 l
( J+ J& }) D4 J& h- y 鱼和羊一起烹调其中的一些鲜味氨基酸互补后让其鲜味更自然，更可口。鱼腥味和羊骚味也有相互低消的作用，所以让鱼羊放在一起烹调相对更鲜，也迎合了鱼羊即成“鲜”了。" z' v ^: P3 b& l/ V
, Q$ P# v( Q, G! B0 q
选料5 C8 k9 c7 X1 s9 ]0 @" |' a# H
0 P: K. [' \# Q8 n3 B7 {, `( c
炖鱼羊汤选料很重要，一般选择带皮的羊排，因为羊排中有骨头也有肉，羊皮上有胶原蛋白能让汤更浓稠。选择鱼时一般选择淡水鱼即可，如鲫鱼、武昌鱼等等都行。
/ N5 P7 m& o$ R4 Z! o7 D$ D- C' `: w: M% u2 X. |' T+ f
在处理鱼时要注意的是，我们可以把鱼磷留着，用纱布包好炖汤时可以放在汤里一起炖，鱼磷中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其实平时扔了怪可惜的，加在汤里既不浪费而且还能增加汤的美味。$ U- G( B, _/ L% U M
$ ^% n- i6 A" ?4 y7 [
鱼羊汤的做法
/ h- {- t l7 c% |
4 _5 e$ c0 [) i! w/ H b* ~ 原料：
% Z/ c; d$ y( c1 x* L0 S
( Q) k. P; @5 z: k% q* s 带皮羊排1000克、鲫鱼1条250克、老姜片10克、胡椒粒5克、白醋20克、料酒30克、冰糖5克、香菜10克。
9 ]" y# n' z! x2 c3 [0 `
3 c3 [' h- s- z. ], Q/ K( J+ @/ W 步骤：% Y6 z( h' o- s6 p* K3 ?) @/ j
) R N1 P7 M' `, ] 一、鲫鱼身切一字刀下锅煎到两面微黄5 |8 B; Z5 v5 L* o
冬季健补暖身的鱼羊汤
7 g" m7 K0 M6 P; q 二、羊排下锅加料酒焯水捞出洗净入砂锅，煎好的鱼和姜葱用纱布包好和羊排一起下锅，加水大火烧开，调中火炖半小时左右8 v. m/ k5 A P8 e7 T8 H7 w( d
冬季健补暖身的鱼羊汤
! |: }, y! Z9 p. k3 u$ k7 h5 S 三、捞出羊排去骨
8 @- P$ q$ n2 I' }. R: M. A
冬季健补暖身的鱼羊汤
" n2 O+ R d2 l$ O! k4 z
四、羊肉晾凉切片备用# V- u, L# ?7 Z& e
冬季健补暖身的鱼羊汤
6 j/ P# P. b3 v5 F% e
五、汤继续熬煮到成浓浓的奶白色
: o$ ]" X" p! g
冬季健补暖身的鱼羊汤
/ r' n$ p7 W8 W# j$ \; R) S6 w7 `9 ~
六、下入羊肉片煮十分钟，加咸盐调好味，放入白萝卜片煮熟
! m* @ r* q2 k! s. R: o& _
冬季健补暖身的鱼羊汤
X9 x" w+ E1 I; q. N& e1 G
七、盛出撒上香葱香菜末即可
: v" C- `$ q" `; \ }3 ?
冬季健补暖身的鱼羊汤
3 u& ~3 T4 O0 ~) T9 M+ I
提示：; b! s* V& J% i1 a- L a, g6 ]8 S& r
2 ^* E# o6 q* b" L 加冰糖可以提高鲜味，加醋可以去腥，同时也可提高汤的鲜味的口感，这两种调味要适量，前提是加入后不能吃出他们本身的味道。当然如果喜欢在汤加入其它的菌类或蔬菜也是可以的，这完全是根据自己的喜好决定。
- E3 f$ q. p9 w% @9 ]- l6 y |
|
发表于 2016-11-30 19:24:21
