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[鱼] 补血养益的冬日鳝食

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发表于 2016-11-30 19:35:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。
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  在我国,除青藏高原外,各地都有分布,尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。+ L/ Z- k1 [, c  g5 M1 `, q( T9 U

8 I1 y3 w2 k7 @: Z) [- w5 a  黄鳝的营养价值0 m/ V7 u8 H7 @% R9 L- R/ e6 i) n
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  1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
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" i: l1 w0 }6 D7 [  2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。) b3 u$ m, b6 `2 O

' _8 c' C0 f9 A  3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。. @4 m( Z4 z# w* J, y

4 X* C7 B$ J) L5 Q! _  鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里,这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。
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/ J( F: x7 Z% C. a# q# P 响油鳝糊3 a, V) j) x! F" E0 X8 u
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  原料:
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) g9 O. K/ j# o$ g5 Y  鳝鱼300克,冬笋25克,火腿25克,香葱2棵,香菜5棵,生姜1小块,大蒜10瓣,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,酱油2小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,香醋2小匙,精盐2小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
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: I+ c) M" b# k% o% G) P  `) z  做法:
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  1、葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松。蒜洗净后部分剁成茸,部分切末。冬笋、火腿切丝。将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末。把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁。
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  2、锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖。: q  F3 _  P/ I; _5 A, o- k  A  S

9 S3 _8 k: Q9 w( |( u6 L& y  3、水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中。从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分。
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  4、炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀。淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。" w) U; N$ X: j1 Q3 Z& q
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) Y) O3 P7 t, f  软兜长鱼0 K. x) p% B: k- [
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  原料:" ~* X7 X8 W" j  u$ j! f
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  鳝鱼500克,生姜,香葱,蒜,玉米油,老酒,生抽2汤匙,老抽1汤匙,盐,糖,白胡椒粉,味精,水淀粉,香醋少许,芝麻油
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) C. B5 B% M7 k2 D) }% i  e  做法:& A& \: N( n3 d: X( C- F

3 h+ n% N) Y& d) a5 j9 W% H& E  1、处理好的鳝鱼冲洗干净,一部分香葱打结,另一部香葱切段,生姜蒜切好。(新鲜的鳝鱼买的时候让商家去骨)坐锅点火热水依次放入鳝鱼、葱结、姜片 老酒,水开后焖煮2、3分钟即可捞出。调好水淀粉备用。- A+ W3 o- l9 ?& x# [. W( y
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  2、将捞出的鳝鱼用热水冲洗黏液,再切成段状备用。锅内注入适量玉米油烧至六成热,放入姜片、蒜子、葱段爆香。再放入切好的鳝鱼,依次烹入老酒、生抽、老抽、适量盐、糖、白胡椒粉、味精翻炒均匀。
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  3、翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡,再沿锅边淋入2、3滴香醋,颠锅炒均。装好盘再淋上适量芝麻香油即可享用。
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