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营养特点:豆豉蒸鲶鱼——此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。& e$ Q( ]4 k$ J; U5 W
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食料准备:0 X/ P# n3 l4 E
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原料:鲶鱼、姜片、小葱、蒜末、姜末、豆豉。
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调料:蒸鱼豉油、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒。( r# U& U1 D+ ]& Q# h( n+ U j, T
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步骤与做法: {0 y* n' ^- w7 l
$ N" j) P5 Y7 f8 d. x 1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用菜刀按干,利于入味。拌匀,腌制30分钟。( @; L X1 t2 C) ]: k' W
4 W! |) g* s- S+ } 鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。5 y5 p8 p3 U4 i" x
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2、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。蒸鱼过程中,准备好蒜末。, @6 Q+ z# c5 k& ~6 r: o
" ~- [1 o+ f; \) y2 [. G 3、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。7 i& ]3 N* D% L3 N+ [4 i) a1 R; C
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小贴士:
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1、蒸鱼的时间也要根据鱼量的多少来决定,我铺了三层鱼,感觉有点多,所以蒸了15分钟,如果鱼少,蒸10分钟左右即可。" ^9 c _1 B, Z; m3 z" ^1 C% S
/ j) ^7 l1 U! R 2、蚝油和生抽都有盐味,最后还可以再淋一点蒸鱼豉油,所以不需要再放盐。
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9 b. q$ s+ |9 V ~) R* L 4、鲶鱼肉质细嫩,肥美刺少,是一种比较受欢迎的鱼类。 |
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