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[鱼] 开胃易消化的豆豉蒸鲶鱼

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发表于 2016-12-3 17:42:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  营养特点:豆豉蒸鲶鱼——此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。# ?; t% c  O4 W0 a4 b: Z
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4 A5 H" Q. |* I7 R3 O4 k  食料准备:- Z; R2 ~6 @* H# H+ |% t

, [2 A% e! a9 X' R7 H  原料:鲶鱼、姜片、小葱、蒜末、姜末、豆豉。& h* H! `5 U' H% j3 V3 G
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  调料:蒸鱼豉油、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒。
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  步骤与做法:
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' V" t3 c+ X" P" {5 A, x, [* E  1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用菜刀按干,利于入味。拌匀,腌制30分钟。  E% M, r, p) J, R. L' Y' c5 {" V
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  鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。6 x5 F: H: J0 u: ?

; a9 `* V* e. x. N8 M  c. {  2、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。蒸鱼过程中,准备好蒜末。
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" `5 r! R* w, `  3、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。0 ^2 o; Q6 ?  v. f8 F: v, W4 |
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  小贴士:% U: ]$ M4 S  s" ]7 d

  k( g# W" n0 m% P; [" a5 U4 x  1、蒸鱼的时间也要根据鱼量的多少来决定,我铺了三层鱼,感觉有点多,所以蒸了15分钟,如果鱼少,蒸10分钟左右即可。
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  2、蚝油和生抽都有盐味,最后还可以再淋一点蒸鱼豉油,所以不需要再放盐。
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  4、鲶鱼肉质细嫩,肥美刺少,是一种比较受欢迎的鱼类。
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