开胃易消化的豆豉蒸鲶鱼

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  营养特点：豆豉蒸鲶鱼——此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
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  食料准备：
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! ]8 {7 S9 H+ b& ?) t; s1 z  原料：鲶鱼、姜片、小葱、蒜末、姜末、豆豉。

% ~' P( P$ S7 j1 ?- E4 V  调料：蒸鱼豉油、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒。
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  步骤与做法：
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8 `4 x0 V" Y. j: ^* [9 T; _& G% @  1、先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用菜刀按干，利于入味。拌匀，腌制30分钟。
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* N, W/ A3 I! J8 M/ O% r( R0 u! C  鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。

! X  f8 ~7 w$ {  h8 w' Z  2、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。蒸鱼过程中，准备好蒜末。
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" @/ _- _) w" `, i2 ?" a, R3 ~  3、15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。

0 n& A0 X  S. p. t5 n7 w& c  小贴士：
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3 D0 [3 l% d5 Y* c& x  1、蒸鱼的时间也要根据鱼量的多少来决定，我铺了三层鱼，感觉有点多，所以蒸了15分钟，如果鱼少，蒸10分钟左右即可。
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  2、蚝油和生抽都有盐味，最后还可以再淋一点蒸鱼豉油，所以不需要再放盐。

  4、鲶鱼肉质细嫩，肥美刺少，是一种比较受欢迎的鱼类。