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营养特点:豆豉蒸鲶鱼——此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。
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' V# Q$ |; x3 j9 s0 g# m 食料准备:1 M2 M3 ~+ R9 ^, x6 w7 e- t6 F
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原料:鲶鱼、姜片、小葱、蒜末、姜末、豆豉。
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调料:蒸鱼豉油、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒。& E, O. O8 y% C/ W( @
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步骤与做法:
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1 S) S. a) l- t# C5 e% @5 h 1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用菜刀按干,利于入味。拌匀,腌制30分钟。
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! A0 l" i8 d+ @ r 鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。! K# U$ J3 j+ M
( \! {; G$ \# K6 g3 Z8 G* T7 L0 ^ 2、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。蒸鱼过程中,准备好蒜末。3 m$ J9 v L# j4 |# C0 \
! v* a7 G# M9 `* k8 j 3、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。
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" y# a `& O. x9 |1 \ 小贴士:
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1、蒸鱼的时间也要根据鱼量的多少来决定,我铺了三层鱼,感觉有点多,所以蒸了15分钟,如果鱼少,蒸10分钟左右即可。/ J6 ]) u7 g; [ l. F9 b5 a# U, [& r
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2、蚝油和生抽都有盐味,最后还可以再淋一点蒸鱼豉油,所以不需要再放盐。7 D& M0 F _( E3 S9 o7 @- H
5 Z H* @9 v: a* M! A. l' V$ q 4、鲶鱼肉质细嫩,肥美刺少,是一种比较受欢迎的鱼类。 |
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