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[鱼] 鲜香俱全的蒜蓉蒸鲈鱼

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发表于 2016-12-6 18:44:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。
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# }0 O; {; M& r7 A7 {* E# f  不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。
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  食材准备% C  E' \0 R, i) H
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  材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。
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  调料:蒸鱼豉油,广东米酒。* K; X2 @3 {: O' ?& }

8 g! R! A! h' ]$ w1 ]  L  做法步骤
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* T  b, n1 I3 {' _2 X7 [  1、将鱼杀好,处理干净,用清水洗净,沥干水。
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% g7 e) k  s# A. V5 M  2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。
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. k" A" J$ V1 z; [  3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。* K! A* I  f1 [( @  b

+ Y4 H# k7 v. J' J  4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。% I6 ]# h3 H% o/ c* F

8 J3 `! A) i7 j/ a, n, E8 c  N  5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。
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1 r# _  }3 r0 m+ [. F  6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。
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  小贴士:# o, K  S- I4 K7 V$ e0 P6 m5 ^

6 W: @& S$ m) B4 J0 {! ~2 X  ~  1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。
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. x3 w8 |' N5 Q7 P3 B! a# I  2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。
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