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[鱼] 鲜香俱全的蒜蓉蒸鲈鱼

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发表于 2016-12-6 18:44:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。8 u- h2 b( F* V

" b2 l6 r: o% _% d3 A  不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。$ X+ d4 \2 Q; G" Q8 _
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) V7 U: K: }8 k& e  食材准备
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  材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。9 Q$ c7 K$ ~5 u* n6 P4 {

; N1 x6 y: o' O: Z* f& V& j6 ?5 D  调料:蒸鱼豉油,广东米酒。
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1 h7 g6 t& C$ z  做法步骤
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# @! J/ s8 U1 ^4 S8 p' c) {  1、将鱼杀好,处理干净,用清水洗净,沥干水。
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6 P6 T2 |. w8 f0 |& S  2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。
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1 p: t/ f1 A/ }  3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。
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, A7 k6 `& J. q/ i% Y5 R* w  4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。
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  5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。; @4 i) i; c) A5 ?& u' C/ B

) l- l( |3 F  C+ B/ f( [" N  6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。
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  小贴士:4 D* H: c# Y3 v2 A- A- p: D' ]
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  1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。
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  2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。
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