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[鱼] 鲜香俱全的蒜蓉蒸鲈鱼

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发表于 2016-12-6 18:44:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。9 E* z8 m, K" _

/ L9 J( F& G! T1 j8 [2 e  不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。
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  食材准备4 F  \% j9 M. P! i
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  材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。
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# X9 b: X8 L7 Q' ~" Z: B7 G3 s  调料:蒸鱼豉油,广东米酒。
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! g8 n( J4 ?1 d4 v% c  做法步骤
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1 c3 T! t. ?( K- ~+ H  1、将鱼杀好,处理干净,用清水洗净,沥干水。
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  2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。4 @% c' y5 B: d* S, s
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  3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。& m# e3 m3 t' J( G

3 E1 N6 F: t; A/ W0 d3 f8 a( ?  4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。1 p+ ]: i5 w, _( A+ x2 }

1 r9 R7 y( {0 I- a& E  5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。
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  ?1 ]0 i7 s0 K  6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。
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" i6 A9 q9 C& Y8 u; h' f1 ?  小贴士:
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! ]# A/ @. o! p; F4 ^, I% m  1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。* E0 s* N& r/ g* L3 w0 ]

# m, D: D! u0 _0 o' z% L  2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。
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