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我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。- j& }6 b" E" y6 t5 {% e6 o
! O( n4 p1 r; o7 h# D4 h 不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。
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) e8 n8 m, _) Y 食材准备: l8 R- r' \1 R- E7 i# i2 v& S
- K: m$ `; \3 R 材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。" i w0 k m' `# [9 G6 Q0 |$ ?% z0 k
) @6 q+ }7 J: i& a; h& {) x 调料:蒸鱼豉油,广东米酒。8 Z7 p4 O& \9 G+ f! d' g
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做法步骤, y" x, \% `- k/ u
" }! V8 `- A) @& _/ m 1、将鱼杀好,处理干净,用清水洗净,沥干水。
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6 n. _, K3 `) `$ q# ?8 l; ~ 2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。
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2 c h- r6 [( p1 Q# D% u" `7 t' i' b( U 3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。& Y" T" x/ n3 {! x
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4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。; j9 `% Y m8 i9 Y
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5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。4 E( [: `* J5 W% T# U+ Q. W
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6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。
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小贴士:
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: H9 G7 e' D: Q3 r' d+ {% I! D 1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。$ u/ y1 j1 z. z9 ~
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2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。 |
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