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[鱼] 家常美味红烧鲳鱼

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发表于 2016-12-6 18:44:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  主料:) m. }7 G" ~* g6 T7 b, a( j1 s  f0 H8 @

4 m- {, z+ R$ @( x( c+ \  鲳鱼一条& O( }* P" ?" j- Q2 K, D% U

' g- @+ x  x) {6 _+ T" c" ?# E  辅料:
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( O# J% }) _( l$ [  大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
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4 w3 i) X# J6 F# _( O5 D% y  做法步骤:
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  1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。
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  2. 另一面切一字花刀。' R' ?7 Z4 N; [$ P0 Y% d
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7 v( z1 ]1 X% U  Q  3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。% q$ p" h; X/ k6 ^5 O1 f7 @  o
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  4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。
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  5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。7 A; O4 l8 g2 }
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  6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。6 S) X( v+ N( [' R  W  j
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  7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。
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  8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。+ q! ?7 a6 e7 d
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. _. I) k) z# W6 |) H  9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。
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  10. 鱼身完整。
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) L  o7 y) t' ~% p  小贴士:, n' ~7 e$ q- c& D5 B. V

  O' [4 R' i1 }; R, m1 \  用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。
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