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主料:
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6 r" V! Z8 h8 ^3 N 鲳鱼一条+ L/ b. A1 A5 F$ g$ Q# y8 b, H2 W _
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辅料:" U9 [( B T' @( {9 ~
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大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
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做法步骤:
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1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。% b1 Y) R: K# ]; h
& y% ^7 h* R4 Z 2. 另一面切一字花刀。
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3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。
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/ B# v! r8 A* ^! i% \! P1 Y 4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。) [. C& Y- I- p K8 g
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5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。: ^7 }! @* q# j7 j0 _7 T
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6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。
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7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。: l, A2 K; H- J- b+ s% M
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8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。8 o" B) g6 j! w; P
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9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。) J; b$ L9 T" O1 w+ [
7 H7 j% q( ^ j- w 10. 鱼身完整。
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小贴士:4 y& y) N1 V, [2 x; M
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用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。 |
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