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主料:1 Y, P/ M7 f8 y1 R3 e* Z2 A$ ]
) V3 I4 A$ O" H' G. L7 [" k 鲳鱼一条8 S1 h' X# c' G. A: W3 R# O! \/ t
/ q( @% X0 B+ v$ a& K 辅料:
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/ q; c+ E! ~+ G7 o0 ~, U 大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量- A+ x4 q1 h# G5 n# t0 N7 l
4 H7 l: C* N+ ]' U0 q 做法步骤:
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1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。- F7 L" t; e2 D, a
5 X% I6 A) ^; I; G/ R( W 2. 另一面切一字花刀。
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, |# i+ F$ ?7 ] F; o4 E* }# V 3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。
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: `. [; d, f% H! `+ s 4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。
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5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。
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1 f( p8 d, E7 I+ F- y 6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。
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! v7 ?8 f8 F! Z! p) |& j 7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。
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" a7 L+ K. t* M 8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。+ g2 ]$ S3 O: X O' T d. x/ n. Z3 c
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9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。
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10. 鱼身完整。
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小贴士:3 h/ R" `9 X _4 e8 t. B
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用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。 |
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