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主料:) s. S G7 Q: e6 k
( e# o9 }9 b5 U6 O8 x8 ` 鲳鱼一条" w6 B; p0 D) }* j
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辅料:6 Y8 M4 v& n6 k2 m6 h2 m* O
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大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量' T7 b9 `' K2 s; g
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做法步骤:
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1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。
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2. 另一面切一字花刀。
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N" J, P3 x' g2 N- ~ 3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。8 s% o8 E+ ^/ A% ~0 ^! [% r' ?- \
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4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。$ Q' h/ f+ B( `/ t5 P$ X
# D$ u) k/ h/ x: v& I( i1 s 5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。( N u7 L$ ^9 P5 T J# l- j
. B2 |# z7 E& g 6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。
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7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。
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$ C# ?5 Y9 n1 ^/ Y 8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。! R3 N- x3 l: _( V
* N8 l! `, |7 X; E+ @, Y 9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。
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' f" F4 Q& C2 i# ~: Q 10. 鱼身完整。' H" U" ]/ a# ~4 G% ^
! _7 @3 P$ v& L- ^ 小贴士:6 s$ |! z% ]# o& l- M& s3 O" W2 d
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用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。 |
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