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[鱼] 一池唯美的荷莲——莲蓬鱼饼

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发表于 2017-1-2 12:25:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  莲蓬鱼饼,这道口感细嫩鲜美,造型淡雅别致的菜肴,作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬,再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁,便成就了这池中唯美的荷莲.......
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0 y1 L" n' P; U  鱼肉的鲜美细嫩不必说,其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性,增强记忆力及思维能力,还能降低胆固醇和血液粘稠度。/ S4 ?1 Q2 N% @1 z
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  特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中,建议一周安排2~3次鱼肉。
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7 D, |* U2 f3 ]! o  莲蓬鱼饼的食料准备! N6 P4 x8 W, {1 r" l+ K/ u4 ]( y

  ~' @" A/ D1 L* u0 R* L  原料:鱼肉中段(无大骨)250克,青豆50克,蛋白1只,淀粉5克,紫皮洋葱1只( o- ]& S/ k& J1 q

2 u. t1 n$ d7 Q- V8 b6 x' Q9 V  调味料:姜10克,葱头5克,花雕酒20毫升,盐适量0 P6 T: c; T5 X" x. L4 H0 A. ?6 [

3 n5 U6 ^* }, u2 Q9 v6 L  莲蓬鱼饼的做法步骤
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5 s1 ?/ Q- D% H1 @0 V5 v  1、鱼肉中段去皮去大骨刺。
5 w- w+ O( s! b# h3 k' F. J+ j5 Z; x
) b8 A8 a) Y1 J! t2 D( j  2、鱼切成三厘米见方小块,姜和葱头分别切碎。
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  3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。
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  4、搅打成细腻的泥状(不要搅打时间过久)。
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: v: e/ v% Z! |% W  5、打好的鱼泥加入淀粉。- k9 i  O" Q) b' f* ?

6 z6 H2 z- ~0 ~6 V( x  6、再加入盐,搅拌均匀。/ H' H6 d3 s9 D. t  N! D" Q2 ]5 Z* W
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  7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟,摔打后口感略有韧性;也可不摔打,口感细腻软烂适合老人孩子。* u9 v; s4 R2 p0 h5 y
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  8、将鱼泥挖入小碗中,浅铺一层,利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。
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7 v. I5 s- o9 y/ ^% g  9、大火烧开水后,将装有鱼泥的碗放在蒸架上,关盖蒸20分钟。; m$ C* b/ l: H

. W' l  M& V7 B! M; l  10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣,将洋葱最外层老皮撕去,对称切成多瓣,再用剪刀修剪成花瓣状。! F: u4 M- [3 S4 _( x

0 a6 Y" o$ W' u% K  Y  11、蒸好的鱼泥待稍冷却,挖出移入盘内,周围铺上洋葱花瓣。
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8 @9 p. \# s1 E$ P0 g  12、取20颗豌豆与鱼骨(没有也可不加)加50毫升水同煮15分钟,煮好取出鱼骨,放入破壁机搅打成淡绿色汁液。
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  13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。) {* ^" a1 R) l' [+ X) B  K% L$ s# ]
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  14、将汁液淋在鱼饼上即可。% x/ A0 V  p* @- `8 ^# |# \
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! |, [- P: s  i9 U, c9 n  注意:3 K* h1 E! X7 @( G0 J

0 Y, g3 w( g! [- b  1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分,海鱼类尤为推荐。
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) w: h8 T. }, H$ R  2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。% H  d' G1 ~- Q) N

8 C3 o; E1 D! j" b. N  J2 t  3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性,不摔打则软烂细嫩,可以根据喜好来做不同处理。
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