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[鱼] 一池唯美的荷莲——莲蓬鱼饼

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发表于 2017-1-2 12:25:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  莲蓬鱼饼,这道口感细嫩鲜美,造型淡雅别致的菜肴,作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬,再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁,便成就了这池中唯美的荷莲.......
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  鱼肉的鲜美细嫩不必说,其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性,增强记忆力及思维能力,还能降低胆固醇和血液粘稠度。1 k. [; K- s  J& c. T) A

: D1 o- ^, M* s) ]1 ~1 x0 `4 [  特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中,建议一周安排2~3次鱼肉。8 P0 @0 \* Q1 j; d7 C

! D5 A4 N% w2 v/ K5 y8 R- U2 I7 ^  莲蓬鱼饼的食料准备
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  原料:鱼肉中段(无大骨)250克,青豆50克,蛋白1只,淀粉5克,紫皮洋葱1只! @2 R, D  F3 n0 K
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  调味料:姜10克,葱头5克,花雕酒20毫升,盐适量
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  莲蓬鱼饼的做法步骤
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5 Q. G* p& c, y, O% J8 f, T* }  1、鱼肉中段去皮去大骨刺。
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  2、鱼切成三厘米见方小块,姜和葱头分别切碎。: b  o: k) X/ \# I6 G+ p9 p) q5 [, E

1 ?- [, C, Q- Y6 x$ }7 L  3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。; \0 ?# r1 A0 q

2 m) u7 |/ Y" {& v/ p# {  4、搅打成细腻的泥状(不要搅打时间过久)。
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! X8 W, ^- W, J  5、打好的鱼泥加入淀粉。6 q9 S$ n' O5 u1 [# m! p$ x6 m
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  6、再加入盐,搅拌均匀。
8 B; y% ^$ G* a+ s" G6 T( w5 \. ?
. m0 |3 R: o! D0 {7 P6 g  7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟,摔打后口感略有韧性;也可不摔打,口感细腻软烂适合老人孩子。
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  8、将鱼泥挖入小碗中,浅铺一层,利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。) ?+ P1 Q; v2 A" ]! r2 [( o% d
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  9、大火烧开水后,将装有鱼泥的碗放在蒸架上,关盖蒸20分钟。
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  10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣,将洋葱最外层老皮撕去,对称切成多瓣,再用剪刀修剪成花瓣状。
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  11、蒸好的鱼泥待稍冷却,挖出移入盘内,周围铺上洋葱花瓣。1 U6 t" y; S' i2 Z: E# ]

6 ~4 m* Q& p, t/ \! k  12、取20颗豌豆与鱼骨(没有也可不加)加50毫升水同煮15分钟,煮好取出鱼骨,放入破壁机搅打成淡绿色汁液。
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/ X' h5 ]* T" ]) Q  13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。8 o9 p( z6 D# d! |: S
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  14、将汁液淋在鱼饼上即可。
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  注意:0 p! h' i. P. J. ?. J
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  1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分,海鱼类尤为推荐。
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  2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。- h0 f* R: g) o; n& o2 n

  b. g5 T" F: ?6 Y3 e' [& _  3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性,不摔打则软烂细嫩,可以根据喜好来做不同处理。
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