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[鱼] 一池唯美的荷莲——莲蓬鱼饼

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发表于 2017-1-2 12:25:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  莲蓬鱼饼,这道口感细嫩鲜美,造型淡雅别致的菜肴,作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬,再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁,便成就了这池中唯美的荷莲.......
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  鱼肉的鲜美细嫩不必说,其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性,增强记忆力及思维能力,还能降低胆固醇和血液粘稠度。
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$ d" D4 m3 U+ X( \" ]  特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中,建议一周安排2~3次鱼肉。- E/ v5 \( f/ T) [8 e
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  莲蓬鱼饼的食料准备; W, k, u1 a) P

; e1 v' z9 m  K  K4 f9 a  原料:鱼肉中段(无大骨)250克,青豆50克,蛋白1只,淀粉5克,紫皮洋葱1只
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  调味料:姜10克,葱头5克,花雕酒20毫升,盐适量  Q8 ?9 ]$ `, O; X7 w

1 _6 x7 B  y5 P. {  X! ?  莲蓬鱼饼的做法步骤1 I! s0 W( M; [6 n. Z; T0 X5 V

! [# |& R* l' P  1、鱼肉中段去皮去大骨刺。6 o) w3 t: i! n/ v9 k" c+ H

' u( @, b/ s! b+ ^  2、鱼切成三厘米见方小块,姜和葱头分别切碎。
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  3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。
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  4、搅打成细腻的泥状(不要搅打时间过久)。6 c, z: v1 v2 {: D5 W: e6 n
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  5、打好的鱼泥加入淀粉。4 x1 `, @* L* F8 N

. \  z) A2 X; M; y7 I" M- i+ d  6、再加入盐,搅拌均匀。
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8 X. w- f" X. P9 a  7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟,摔打后口感略有韧性;也可不摔打,口感细腻软烂适合老人孩子。
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- H3 P( [% a4 Z& F, n( z8 z) V4 V  8、将鱼泥挖入小碗中,浅铺一层,利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。" @& u/ V/ I  b5 h; l- N
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8 s0 ]$ M% z  ~3 [- X* f% K  9、大火烧开水后,将装有鱼泥的碗放在蒸架上,关盖蒸20分钟。
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" I9 H% c" I: \- T) X+ A  C" I+ C# T: `  10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣,将洋葱最外层老皮撕去,对称切成多瓣,再用剪刀修剪成花瓣状。
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2 n0 D# ~7 x, i5 h9 f: N5 t# {" {  11、蒸好的鱼泥待稍冷却,挖出移入盘内,周围铺上洋葱花瓣。2 I& f$ [% @3 X
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  12、取20颗豌豆与鱼骨(没有也可不加)加50毫升水同煮15分钟,煮好取出鱼骨,放入破壁机搅打成淡绿色汁液。% Y+ f. D3 |, N( ~  ~# d6 M

# @6 e0 o2 B! v  13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。
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8 _# Z) t* m( E+ [9 w1 g  14、将汁液淋在鱼饼上即可。/ k9 I, H- g7 M7 j1 R5 W6 O0 i5 c
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3 W2 w% R7 W: x% B" r8 J  注意:  U' z8 M- u1 K& ~2 ]

/ ?5 }/ l: W- g0 E1 j9 ?  1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分,海鱼类尤为推荐。
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  2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。
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' X4 f0 @5 b7 t3 t% B% r  3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性,不摔打则软烂细嫩,可以根据喜好来做不同处理。
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