一池唯美的荷莲——莲蓬鱼饼

超级赛亚人1000

  莲蓬鱼饼，这道口感细嫩鲜美，造型淡雅别致的菜肴，作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬，再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁，便成就了这池中唯美的荷莲.......
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  鱼肉的鲜美细嫩不必说，其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性，增强记忆力及思维能力，还能降低胆固醇和血液粘稠度。

6 ?8 g  v8 {2 S( J$ b" O  特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中，建议一周安排2～3次鱼肉。

  莲蓬鱼饼的食料准备

/ o; X' E( E  H* T( ^  原料：鱼肉中段（无大骨）250克，青豆50克，蛋白1只，淀粉5克，紫皮洋葱1只
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# ~* E8 ~9 J7 \( H- n, f  调味料：姜10克，葱头5克，花雕酒20毫升，盐适量

7 H  U, x  H2 |9 |2 ~  莲蓬鱼饼的做法步骤

  1、鱼肉中段去皮去大骨刺。
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  2、鱼切成三厘米见方小块，姜和葱头分别切碎。

  3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。

  4、搅打成细腻的泥状（不要搅打时间过久）。
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4 V& w  q9 Q" W" l, c  5、打好的鱼泥加入淀粉。

; k! N* Z5 j  k  6、再加入盐，搅拌均匀。

% q7 p& F1 U7 s1 {% C. P  7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟，摔打后口感略有韧性；也可不摔打，口感细腻软烂适合老人孩子。

  8、将鱼泥挖入小碗中，浅铺一层，利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。

5 g5 T- l( o" C" V! X6 z' Y4 ~  9、大火烧开水后，将装有鱼泥的碗放在蒸架上，关盖蒸20分钟。

  10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣，将洋葱最外层老皮撕去，对称切成多瓣，再用剪刀修剪成花瓣状。
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/ j0 q5 F' i' a# Q0 l  j* G1 S  11、蒸好的鱼泥待稍冷却，挖出移入盘内，周围铺上洋葱花瓣。

  12、取20颗豌豆与鱼骨（没有也可不加）加50毫升水同煮15分钟，煮好取出鱼骨，放入破壁机搅打成淡绿色汁液。

4 f( y" R- r' d/ `* N( L: S  13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。

  14、将汁液淋在鱼饼上即可。
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  注意：

  1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分，海鱼类尤为推荐。
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  2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。

  3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性，不摔打则软烂细嫩，可以根据喜好来做不同处理。