一池唯美的荷莲——莲蓬鱼饼

超级赛亚人1000

  莲蓬鱼饼，这道口感细嫩鲜美，造型淡雅别致的菜肴，作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬，再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁，便成就了这池中唯美的荷莲.......

  鱼肉的鲜美细嫩不必说，其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性，增强记忆力及思维能力，还能降低胆固醇和血液粘稠度。

! ]0 W6 b# a# c1 N5 k* f! p6 z( c  Z  `  特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中，建议一周安排2～3次鱼肉。
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+ Y' \$ m6 `( H  莲蓬鱼饼的食料准备

  L0 I* q. J' `& m8 d  原料：鱼肉中段（无大骨）250克，青豆50克，蛋白1只，淀粉5克，紫皮洋葱1只

  调味料：姜10克，葱头5克，花雕酒20毫升，盐适量
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  莲蓬鱼饼的做法步骤
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  1、鱼肉中段去皮去大骨刺。

  2、鱼切成三厘米见方小块，姜和葱头分别切碎。
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' E: z' v, v4 j2 f5 P' G& Z* d  3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。
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5 s; ~! i0 y1 \& k  4、搅打成细腻的泥状（不要搅打时间过久）。

  5、打好的鱼泥加入淀粉。
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+ |% P+ E* \( Q" t7 B5 F+ x  6、再加入盐，搅拌均匀。
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/ h8 {% x( {* r; @  7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟，摔打后口感略有韧性；也可不摔打，口感细腻软烂适合老人孩子。
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6 ?5 S# v- j7 x+ q  8、将鱼泥挖入小碗中，浅铺一层，利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。

, }7 k% C' J" E# Y7 p* X  9、大火烧开水后，将装有鱼泥的碗放在蒸架上，关盖蒸20分钟。

0 w* ~5 W# F" j7 }: T  10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣，将洋葱最外层老皮撕去，对称切成多瓣，再用剪刀修剪成花瓣状。

  u5 P- a/ s: V% L  11、蒸好的鱼泥待稍冷却，挖出移入盘内，周围铺上洋葱花瓣。

  12、取20颗豌豆与鱼骨（没有也可不加）加50毫升水同煮15分钟，煮好取出鱼骨，放入破壁机搅打成淡绿色汁液。
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  13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。

+ ^8 w# T3 d0 ]# u- I  14、将汁液淋在鱼饼上即可。

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  注意：
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" i! q. ]  b# p+ X3 B+ ?  1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分，海鱼类尤为推荐。
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  2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。
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- d( ?4 F" P( T+ A1 d, i5 H3 q  3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性，不摔打则软烂细嫩，可以根据喜好来做不同处理。