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莲蓬鱼饼,这道口感细嫩鲜美,造型淡雅别致的菜肴,作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬,再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁,便成就了这池中唯美的荷莲.......
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鱼肉的鲜美细嫩不必说,其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性,增强记忆力及思维能力,还能降低胆固醇和血液粘稠度。) r2 @+ ]: q' S
/ j Y7 e. L+ @ 特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中,建议一周安排2~3次鱼肉。
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莲蓬鱼饼的食料准备# d2 S( I5 D# U$ K- `0 Z1 U- X6 v
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原料:鱼肉中段(无大骨)250克,青豆50克,蛋白1只,淀粉5克,紫皮洋葱1只
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H: K, m- S! W 调味料:姜10克,葱头5克,花雕酒20毫升,盐适量) A! G' P% Y1 P; r. |, A
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莲蓬鱼饼的做法步骤
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1、鱼肉中段去皮去大骨刺。
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7 y3 G$ {4 S/ `' M* e2 F 2、鱼切成三厘米见方小块,姜和葱头分别切碎。
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3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。
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4、搅打成细腻的泥状(不要搅打时间过久)。2 n; ~& }* m( h2 p& J! q2 a# {
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5、打好的鱼泥加入淀粉。
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6、再加入盐,搅拌均匀。
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7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟,摔打后口感略有韧性;也可不摔打,口感细腻软烂适合老人孩子。
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8、将鱼泥挖入小碗中,浅铺一层,利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。
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1 a" U7 S5 N' q2 x; m- f 9、大火烧开水后,将装有鱼泥的碗放在蒸架上,关盖蒸20分钟。. V8 @) H9 s4 ]4 D) `# r
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10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣,将洋葱最外层老皮撕去,对称切成多瓣,再用剪刀修剪成花瓣状。$ p" \, e' d- z, w+ t6 Y
& `. d" k" k$ q 11、蒸好的鱼泥待稍冷却,挖出移入盘内,周围铺上洋葱花瓣。, d4 q c e) q) o8 D3 `
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12、取20颗豌豆与鱼骨(没有也可不加)加50毫升水同煮15分钟,煮好取出鱼骨,放入破壁机搅打成淡绿色汁液。
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( r1 |$ z, J) @2 u 13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。/ C' d, m, g# u, Y/ o- f$ @1 M( L
3 }$ @) Y% S$ P4 f! ` 14、将汁液淋在鱼饼上即可。0 I: X% t( a h9 p
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注意:
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$ ~$ j( ^! @8 G 1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分,海鱼类尤为推荐。
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2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。
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: K! ]9 B% V" i1 Y" j 3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性,不摔打则软烂细嫩,可以根据喜好来做不同处理。 |
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