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麻辣干烧鲫鱼的做法

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发表于 2017-4-17 19:43:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:, d5 ?8 S3 g  L

* L4 ]$ i5 ]5 x) m  Q- _5 f7 l  活鲫鱼.
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; R8 o/ \# N! P9 c0 L% C  花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。
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" z5 A3 W# S8 I( O. I5 m7 k6 f  做法:
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  1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
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4 o! H& S, [. R0 |  2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。1 M9 T9 p" K# h1 z$ W/ ], k( Z$ B

9 f9 W; |4 f4 R, C+ t4 t3 T( J* x  3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。9 F* z4 d  n5 X5 E/ q
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  4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可。& g% V1 p9 i9 j* P
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6 I! t3 E9 M% ^, C  A特点:色泽焦黄,口味香辣,鲫鱼肥嫩
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% ~1 e( o( [3 K( o2 x1 W9 x4 H  其实这种做鲫鱼的方法是最好的,很有口味的,建议里面在多加点辣椒在多加点水,大家不妨试试。. I4 N" w3 @  x1 I0 A2 k( L! |
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