麻辣干烧鲫鱼的做法

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原料：

  活鲫鱼.

; W" d0 @3 w& [4 f# O4 I! f. L  花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
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$ _* z, Y  t$ N5 S  做法：
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  1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
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( J! P: k1 g( i9 t) e' \  2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

, \, o, }/ C' i+ z2 M  3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。

  4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
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0 Y( I2 m! H! D特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩

, w+ |- y/ ^  o1 W! h; y  其实这种做鲫鱼的方法是最好的,很有口味的,建议里面在多加点辣椒在多加点水,大家不妨试试。
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