寒冬三菜：菜薹、莴笋、芋头

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菜薹、莴笋、芋头，可谓本季长沙餐桌最具代表性的当季菜。
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　　芋头蒸排骨，相当多店的芋头乃是芋头粉再加工而成，食之无味，最好的，当然是“芋头炖牛腩”，此为长沙传统菜。人民西路天时食府芋头牛肉羹口碑为长沙第一。莴笋，早先往往以莴笋片炒肉或莴笋腊肉了事，近日，笔者在八一桥下奇峰阁，见“脆皮莴笋”，以脆皮黄瓜的腌制方法制成，脆爽非常，可谓今时长沙第一莴笋菜。
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3 M- Z2 \8 q3 |　　菜薹，霜降后，红菜薹胜于白菜薹。长沙食法，以手撕菜薹胜过刀切，此菜肴，各店均有售，以洪山地区无水气菜薹为佳。近杨福音在“当代艺术长沙收藏家”谭国斌家，吃“艾婆婆”炒菜薹，此菜也为汪涵、方力钧等人所称道，当为书画界人中第一。