熬制美味鸡汤的几个小诀窍

mulaohu

熬制美味鸡汤的几个小诀窍 7 a6 t- |" g0 M. ^  l" V* A 　　1、熬汤的鸡肉必须先汆水 : @& Z2 B2 K. k) r1 ]/ K$ J# @  　　   　　广东人叫汆水为飞水，意思就是快速地在水中汆烫一下，时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉在炖汤之前，要在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。   　　 ' I) x, \$ @# H0 |- V, v$ W  　　飞水也不能随便飞，最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。 ( U( T/ p! O6 z  　　 # V& G1 P' H5 d% G3 N7 ^' n2 k  　　2、汆烫过的鸡肉冷水下锅   　　   　　炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。 5 a0 t2 A! u8 m9 a# e  　　   　　3、控制炖汤的容器和火候   　　   　　熬制鸡汤最好用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。   　　 ) D" W( I" K% Y% i+ J/ y  　　4、放调味品10分钟后关火最美味   　　   　　与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品，一是影响鸡肉肉质的紧实度，影响营养释放；二是随着水分的蒸发，提前调味会导致汤品过咸。所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。