泡椒鸡爪 材料:鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量4 G3 D4 ^$ u3 y0 @' N: f! e
做法:4 c) g' S& M% e3 e
1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的哦）。! T* y7 Y6 |" C$ v7 I9 r8 e5 t
2.捞出放入冰水中。
! g8 i% @$ I& S' w2 g% c0 b 3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。
1 @7 t$ V. G7 H4 K3 L4 c' F% D( h 4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。
" ^5 a& I# ^7 ^" t# H 5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。
& q. y" d9 N# l. N. Y% j; V! W% a 6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
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+ M/ b7 _3 F, q 红烧鸡爪
9 ~+ m/ S8 m$ z& U1 Z- u主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水 做法:
" i- I9 K3 F9 t+ M. V. q 1.买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
, R* Y! K7 y8 d) c# M 2.放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
4 X/ d% Q( y& X+ B) N) v 3.放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。* ^5 a0 M3 a7 N' ^9 e
4。放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。9 t {. y b4 k5 y5 k
! w* L1 f u, H海带结鸡爪汤 材料:鸡爪，海带，水，姜，料酒，盐 做法:' T" ^) m0 N- p6 i6 T6 Z' H
1.鸡爪飞一下，焯去血水。
" R! q% }6 S& c! z3 X. v 2.将焯过水的鸡爪清洗干净，锅中加入水，姜和鸡爪，大火煮开。
# q6 j9 O: f4 _8 j 3.撇去浮沫，加入适量的料酒和盐，中火煮至汤色变浓。2 ?* K0 l" j7 d6 L
4.加入海带，继续煮个十来分钟，即可。
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2 k! X9 I0 r& z3 T6 K0 H麻辣鸡爪
4 d2 o. f4 h/ c" n3 b) a材料:新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料 做法:
/ k' i9 W0 K0 ?% s0 X7 f+ g 1.土豆刨皮，切块．年糕切片。
. c" d. n M! m% ]' m, V2 F# d 2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
9 a) z& c( g. }( V 3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
/ h/ q5 ~" G4 W e# X 4.鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。2 o+ y* ], P/ ^* p' v, ]. ?' T
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。! g- N) n4 W$ S
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
# i: G2 E7 T: _: C8 G6 ] 7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
% B/ L6 I) j2 ]% C4 `" }8 C 8.加入适量的开水，大火开煮。9 d( c1 v5 b" X/ x
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。4 S: \, u2 P1 v+ U. s% d
10.最后，放入香菜即可。
" V; \# ^1 B* l2 R3 m8 P酱鸡爪 材料:鸡爪1公斤，葱几段、姜5片、蒜5瓣、八角2个、花椒20粒、陈皮一小块，老抽2勺，糖1/2勺，盐适量3 `4 T) s1 p* ]- R3 w
做法:# |/ W% d2 r2 u
1.将鸡爪剁掉指尖，放入水中煮沸捞出清洗干净；
) K' R H V; ` 2.将洗净的鸡爪重新放入没过鸡爪的水，加葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、糖、老抽、盐后大火煮开，然后转小火炖30min，再转大火收汁即可。
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卤鸡爪
D. q( [/ ^$ F E& T' I+ t0 J& Q7 i材料:鸡爪1000克，葱姜适量 调料：绍酒100克，白糖5克，盐3克，鸡精3克，花椒2克，卤汁1000克) w: a w$ `. S& s& b& o0 X
做法:4 } l7 a5 z$ }7 E2 W0 \* a
１、卤汁的做法见后。4 L q- M! c3 v# n b2 F5 o
２、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
- H; Q; _. D/ X' X' I/ ? ３、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
/ P2 |% Y& E4 S6 I ４、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
* c& s0 }0 E% t4 M, Y- y6 N 秘汁卤汁的配方及调制方法：
2 M4 D) Y/ ^3 @2 h( M) s 配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）
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* y$ F {8 _# T O( i黑豆鸡爪汤4 Y; ?0 O- g' _
主料：黑豆100克，鸡爪250克，盐适量 做法:6 W& k0 A1 Q7 q( E. |6 ?
1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。8 v9 D. b1 Y* N; Y
2、锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。
" V3 M( a3 C n, B5 C6 i0 F2 Y花雕鸡爪 材料:主料：鸡爪500克，花雕酒50克，盐15克，大葱5克，姜3克，味精1克
/ u7 R. g5 h' I; f/ t: b7 v 做法:% c, A7 ]! {: k1 P
1.将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片。8 m) O$ s- ^. V7 `
2.取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。
2 U: Y4 k) X* O0 _& U糟拌鸡爪
+ D2 i3 s* o2 j6 ]材料:鸡爪，糟卤1袋，香菜，姜蒜 做法:& a5 S" {6 a: @. |
1.鸡爪加凉水，放料酒、姜片煮熟，我一般煮个15分钟；! S. j! r# b. v# Y4 Q/ o5 x. f
2.捞出放凉后，减去脚尖，肢解成2--3块（这样吃起来方便）；/ s! s5 @% o' j0 V% R- T1 [: V7 I- n* n( Z
3.放入一个容器中，倒入糟卤没过，密封，冰箱冷藏2小时以上；
" r7 @- h; J# X8 b5 l/ l J! p" t5 q 4.鸡爪取出，用香油、蒜末、香菜拌一下，就好了。 `0 V' u: \* V! V& R, @
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眉豆花生煲鸡脚汤; N1 e @, [, ?
材料:眉豆30克，猪瘦肉30克，红枣3枚，陈皮0.5个，生姜2~3片，鸡爪6~8只，冬菇3~5只，花生30克
2 T9 }+ M! B( g/ @6 o 做法:5 b" b& A/ x/ ^5 a i# }2 b9 z
1.眉豆、花生、红枣去核、陈皮洗净，并稍浸泡片刻。
7 B* w. H6 _* l4 U* N 2.鸡爪去皮、甲，洗净切开。先飞水,猪瘦肉洗净,不必切开。
/ L- w3 F+ C: i9 ^4 {$ m8 T 3.然后与生姜一起加入瓦煲内，假如清水2500ML（大约十碗水），武火煲沸后，改文火煲2个小时。% p/ G& a* x) m3 ^+ M- I" N) Q# T
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发表于 2012-2-24 03:46:44
