制作方法以：1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟 6.牛奶蛋清炒章鱼% A4 ~, {# [ ?; w1 x( k0 O% n
主料：章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克
D+ u' @* s' j! g r" k8 E, G调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克3 v% n' K- Q1 q# {- w/ C
特色：营养丰富，口感鲜嫩。9 w, ]8 y& e: E
作法：1 m4 U4 r) Y- K: d I2 d
1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末；* |1 F$ \- Q* T+ Z! `1 G
2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；# N: u: P( C/ k5 d; ~
3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可# ]& ]) O, Y3 m$ b9 z0 J( a
7.卤章鱼 材料：
, [2 `9 Z/ m# W$ o3 O: GA：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,
4 s$ s8 R: g; i9 C, g+ a) PB：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片0 u( g& D$ c8 A( a3 v; C
C：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L
0 {) k# S$ x8 N1 T: z) B作法：
, H- U3 P% p' g9 Z将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。 N3 V0 w- V: a' |! n- Z
8.芋头卤章鱼
4 p& _5 ~& @3 ~+ p原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升
. ^' L( e d* J0 ?) s ?& b调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许
& E* P/ U5 N! K$ Q制法：
1 S, d% q. ]0 m1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。
. q" p! V' }' ~$ g- h* n2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。 W' n5 b0 C. A4 ?
3 P: g: v. E: g; W" G9.白切章鱼 主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜
& g+ Y7 d5 `/ q& j |$ f调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐3 ?+ X/ k2 y4 |4 g9 J
制作步骤：) g: p7 y5 H% z k5 f$ g
1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。& h: M6 h. d( Z6 i
2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。
6 n" Z- d* b+ w: c3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。, a. s) D. @ H9 x- y6 }
制作关键：煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
" f6 I8 T _ z+ A" h+ K% ?10.葱爆八爪鱼) \! N2 b( d E9 s& j
备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
) l+ F f8 Z9 K! A- x* A6 A制作：$ }. q. |! q5 v6 U5 Y# W
1.热锅温油下蒜姜红尖椒% P2 B" G' [# ]: U6 X2 P+ i* ?
' n) z* m3 P! Q9 ^" k2.炒香后下香菇，放少许盐) l, Q& b# m6 L. W/ ]& {. h
3.香菇稍变软时，放入八爪鱼6 u' O( _6 s( O5 c
4.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅
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发表于 2012-2-24 06:29:28
