制作方法以：1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟 6.牛奶蛋清炒章鱼
% @# b9 r1 }: [# v" B: ~主料：章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克5 Q S4 g9 d/ |$ E7 N
调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克- Z: l' k2 r( A; v+ j: y
特色：营养丰富，口感鲜嫩。4 m% Y! @ X; z6 n
作法：1 b) g, q, r9 ]7 I' b D9 Q
1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末； A- `7 K7 }. k" J- E" j
2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；
3 E; z2 H/ k2 H( I# t6 o3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可
! W u9 c/ i8 C" f7.卤章鱼 材料：5 z, S( N6 t+ v# i5 a! V
A：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,* H2 B" v& ^* ~: Y+ A- U
B：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片
( v* p# s8 z8 z }% ^' m( E$ xC：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L, L, ^4 H" ^7 N
作法：
9 B' y2 J! I- b% G( _; C1 ^) x/ P$ U将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。0 g8 P8 D9 \* }7 W7 T) n! j# N
8.芋头卤章鱼
/ \9 y' ]9 u/ T; h2 O- r原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升
" P, [! J# L+ @8 c- x) u调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许) [ c5 t! f, W/ B" d: I
制法：0 ~6 v8 y6 L4 a) k
1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。1 U5 R8 r1 y2 A" n5 t
2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。, l+ J, S. K$ i4 u
! z; E% C+ Y8 K
9.白切章鱼 主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜
U/ W1 C; G8 P, P* J4 \9 g调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐% T3 Q/ V+ R& F1 L+ j6 y
制作步骤：
) _: g7 H; P6 }4 b* j1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。4 F' i9 o1 c/ z
2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。% K0 Q( O& w; |* m! U# M- d: d
3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
9 k1 R. `: Z4 E4 _制作关键：煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
) r" u. [ O, x# R$ ]9 M10.葱爆八爪鱼
- D/ v" @: m! @; Y9 |% U3 K# @. ]备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
/ `: b- {3 x' }) c$ Q/ B制作：
! ^$ R, Z$ V7 _. b/ I0 E1.热锅温油下蒜姜红尖椒
+ x5 r, I1 b% O) u% |* O: A; T( g% j2 t x( Y) Q
2.炒香后下香菇，放少许盐
- I$ }$ t/ r* P/ V7 P, g3.香菇稍变软时，放入八爪鱼
: A' P! I4 d1 ]" D0 @4.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅
_( ?% v2 k R0 u3 T, a
! ~& i/ S" B7 Q+ Q5 c) j
0 J9 J; {% X# K, g7 e: l
1 }) }! d- g F# P* _$ k1 a7 H3 x u+ ~. B2 ^, C
|
发表于 2012-2-24 06:29:28
