制作方法以：1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟 6.牛奶蛋清炒章鱼
! a0 G* k/ s2 z' z! ^主料：章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克
, l' v& C- s+ z调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克5 T3 t' }9 V7 ^ X
特色：营养丰富，口感鲜嫩。3 T! s2 Z) |$ x; f# r
作法：) t- l1 i- T" \
1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末；; `0 v+ n( r8 U, Q+ x$ u: ^6 r1 ~
2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；
$ @3 }: L/ L+ J3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可7 i% P/ v5 _2 _0 M& F9 l9 r
7.卤章鱼 材料：! l8 z: n3 q- u5 `/ w! k4 R% A
A：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,
3 R9 a1 j3 |$ i( X0 Y: G) ~B：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片
6 D$ E1 }: @4 {& jC：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L
- E& T' ]3 B6 l; n. B; d作法：2 G p7 a3 y" w2 f: b) f# h# q$ j
将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。
7 c' v4 j6 ]/ }, ~/ {8.芋头卤章鱼
& [+ T/ x) Z" {原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升6 q5 L7 O0 U' T# K) t- E X T
调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许
$ T4 y) T* h3 a+ d u& A& V' B制法：
, j) K6 T, P2 p$ l$ S$ v1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。9 d( o% F' S, d* Y+ W) ]
2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。
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% k- D' }% x0 p9 V9 C5 \9.白切章鱼 主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜
8 @5 k! X) S! _8 h6 x9 A C调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐
3 {, L- }- P3 M+ D6 U制作步骤：- e! w: H, R9 q) t
1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。2 k7 r" p3 Q( {/ g/ t; a0 l f" m
2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。# v2 E/ J; B4 h4 R. m% U
3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。5 G9 v1 w& Y+ H& I. c" L
制作关键：煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
. L5 h% L( f. @10.葱爆八爪鱼
: s; X3 b# f4 \& K) q* o1 D备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
8 A& {, J$ h: u% {2 l2 o+ b制作：
# t1 q t& f" z* }1 {1.热锅温油下蒜姜红尖椒) B. w4 g! r( [" Q# ^+ d2 L' w9 R
( Q3 f7 L I+ g- V7 W: M, s2.炒香后下香菇，放少许盐
( E$ m- |7 y4 z" R3.香菇稍变软时，放入八爪鱼/ j+ B8 A/ j' i( B$ Y
4.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅' A$ O/ Y6 I+ P2 I, ?4 f* I
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发表于 2012-2-24 06:29:28
