制作方法以：1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟 6.牛奶蛋清炒章鱼1 {" j E% F: ]' \$ ?
主料：章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克
1 E z( ^% R9 p5 j调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
4 `- l0 A- x( Q! f" _特色：营养丰富，口感鲜嫩。8 B2 K+ t! q; l% ]/ }. F7 k3 g
作法：" }: ^# t7 B1 R0 _ g5 b" M1 P
1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末；" ~% l' l4 d, ~' r: c7 n- @
2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；' A) Q0 y1 S% g1 L9 o
3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可8 }, U" y' Z" `3 m
7.卤章鱼 材料：
2 n- `. F H3 |" S: {( eA：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,
' @1 u Y9 E7 N! l- [. LB：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片% r9 |* T/ j2 L. F; F$ x, t
C：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L
/ v P8 D a; o3 K b& Q作法：) U3 x% n+ [; g
将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。. P! ^: i3 ^: [; Y, ~
8.芋头卤章鱼% q2 D' O) z7 ?7 ]( v2 ?* H
原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升5 x) Y9 j$ H, K6 L$ `3 J
调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许
+ C! ? b* \" I6 @3 F) X- [制法：
+ G! l Y0 M8 [6 Q+ g7 T) b1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。3 X) k z- ~5 y! ?/ z
2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。: w' m/ a5 J' T: U- H$ F6 ~
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9.白切章鱼 主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜: X' M! ?9 |+ K0 L G" a; ?0 P
调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐' O9 ~! P' L8 ?& E: N, J
制作步骤：3 x$ Z$ u% |$ z3 d7 |- O
1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。6 T8 p3 \! E9 u; B; Y6 a% k* o
2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。9 ?' Y- l4 Q2 g- p0 h
3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
+ V" {5 v5 O7 G# g制作关键：煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
3 y- u3 F3 E' I# N6 K8 \6 O+ b10.葱爆八爪鱼
$ ~1 s) _' r# ^8 I6 ]. b( E备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。3 o* m6 A" M: A/ i- n
制作：* b8 L U! ?# G/ G8 k: Q
1.热锅温油下蒜姜红尖椒
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1 o4 o6 A9 I# i" U, V. Q+ y2.炒香后下香菇，放少许盐' ^+ s* p; y1 Y9 o
3.香菇稍变软时，放入八爪鱼
6 }% ]3 M" Z) {4 c0 E4.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅
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发表于 2012-2-24 06:29:28
