豆腐的12种吃法

lymingo

豆腐的12种吃法

排骨白菜豆腐汤

　　材料:白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克（选择性添加），排骨2块，盐3克，胡椒粉3克

　　做法:

　　1、 排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。

　　2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用；

　　3、 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂；

　　4、出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意别放多了，由于放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也不错喝的。

家常豆腐

　　材料:豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量

　　做法:

　　1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉凉备用；

　　2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行；

　　3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用；

　　4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油；

　　5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水；

　　6、翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

番茄木耳豆腐汤

　　主料：番茄320克，木耳(干)13克，豆腐(南)100克

　　调料：姜3克，盐2克，胡椒粉2克

　　做法:

　　1.番茄洗净，切件去核，木耳浸发后，洗净撕成小块，放入开水中煮5分钟，捞起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入开水中煮2分钟捞起。

　　2.下油一汤匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上汤4杯煮开，下木耳及嫩板豆腐煮10分钟，下调味煮开即成。

香菇酿豆腐

　　主料：豆腐300克，香菇3个

　　辅料：淀粉适量：适量

　　调料：酱油适量，白糖适量，香油适量

　　做法:

　　1 将豆腐切成四方小块，中间挖空；

　　2 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；

　　3 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

鲶鱼豆腐煲

　　材料:鲶鱼600克，水豆腐400克，青椒50克，西红柿100克，姜片25克，葱结25克，蒜米50克，二汤300克，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒1茶匙，盐1／2茶匙，水淀粉1茶匙，猪油50克。

　　做法:

　　1、将鲶鱼斩成中段块，配料改刀，分别将蒜米、鲶鱼、水豆腐走油；

　　2、下料头爆锅，放入鲶鱼、豆腐、二汤及调料，旺火烧沸；

　

　3、转中小火煲10分钟，放入蚝油、青椒、西红柿煲至入味，原汁勾芡即可。

鱼香豆腐

　　材料:北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油

　　做法:

　　1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末

　　2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀

　　2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香

　　3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤

　　4、倒入豆腐块，炒匀

　　5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香

脆皮豆腐

　　材料:白豆腐一块，青椒一个，红椒一个，肉末50克，鸡蛋一个，生粉80克，面粉50克，红椒2小颗，豆瓣10克，香油少许，蚝油小半勺，老抽2克，生抽1克，盐2克，味精2克，鸡精2克，白糖1克，胡椒少许，。

　　做法:

　　1、青椒 红椒切包米那么大的小块，红椒切细。

　　2、豆腐切好四方小块，打鸡蛋一个，把豆腐放在鸡蛋里面裹好，准备烧干净的油，在油温度有140度的热时，就可以将上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊，就可以下锅里面炸。

　　3、直到将豆腐炸得色泽金黄为佳。起锅。然后，就把油倒人有盆，留少许油在锅里面下肉末，炒香加蒜末，加青红椒豆瓣。

　　4、直到香味出来，就放水150克，现在开始调味，香油少许，蚝油小半勺，老抽2克，生抽1克，盐2克，味精2克，鸡精2克，白糖1克，胡椒少许，烧开就可以用生粉水勾芡。将勾好汁浇在炸好豆腐上，葱花少许撒在上面就可以了。

豉椒炒豆腐

　　材料:硬豆腐，辣椒，豆豉

　　做法:

　　1.硬豆腐切粒，辣椒切粒。

　　2.豆腐可预先汆水或用油煎至表面微黄。

　　3.然后热锅下油，爆香豆豉，下豆腐略炒片刻，然后加入生抽、糖、水适量，焖至收汁，最后下辣椒拌炒均匀即可。

咸蛋黄豆腐羹

　　原料：绢豆腐1盒，鸡蛋1个咸蛋黄4个，火腿少许盐香菜

　　做法:

　　将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中

　　一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可（加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度）

　　咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可

蟹肉豆腐煲

　　材料:嫩豆腐1块（盒装嫩豆腐就可以或南豆腐），蟹肉棒，生鸡蛋1个，高汤，葱，姜，盐，糖，香油

　　做法:

　　1.取一个生鸡蛋,分离蛋黄和蛋白.

　　2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒,取出用筷子把蛋黄搅成小粒。

　　3.取个干净的盘子，在盘底均匀撒上少许盐，把切好的嫩豆腐摆入盘子，让它入味

　　4.取个平底锅，加入豆腐，上面在撒少许盐，翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），两面都煎好后，呈出~

　　5.取一个汤锅加入水烧开，加少许盐。放入蟹肉棒，加热10秒，取出。（这里处理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味）

　　6.把焯过水的蟹肉棒掰成丝。

　　7.平底锅内加入少许油，加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~

　　8.加入煎过的豆腐、蟹肉棒丝

　　9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。

　　10.关火，倒入蛋白液（蛋白+少许高汤搅匀），不要动它，用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅，加热锅子，然后放入少许香油，倒入刚才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黄”（蛋黄作的）。

海鲜豆腐汤

　　材料:绢豆腐，白菜，金针菇，虾仁，鱿鱼，葱，火腿，开洋，盐，高汤，胡椒。

　　做法:

　　1. 豆腐先用水焯一下。

　　2. 虾仁和鱿鱼用盐和胡椒腌大约20分钟。

　　3. 炒锅热油，放虾仁和鱿鱼煸炒，再加些料酒，炒至断生装出备用。

　　4. 砂锅放火腿煮开，倒入炒好的虾，鱿鱼，焯好的豆腐，白菜，等到水再次沸腾，放金针菇。加盐和高汤调味。最后放入葱段和开洋即可。

红烧豆腐

　　主料：豆腐，香菇，猪肉，胡萝卜，芥菜心，竹笋。

　　调料：酱油，太白粉，麻油，盐，糖，胡椒粉，水。

　　做法:

　　1、每块豆腐横切3片，再对切成三角形、拭干水分；猪肉切片，放入腌料，香菇泡软，切成片；胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片，备用。

　　2、油烧热，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一变白即捞出，再加入葱段、豆腐、胡萝卜、芥菜心、竹笋及作料，煮3分钟，放入炒过的肉片，加入酱油，最后用1大匙太白粉勾芡，即可装盘盛起。

景仲江

材料:白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克（选择性添加），排骨2块，盐3克，胡椒粉3克