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DIY7款香浓米线，吊起你的馋虫
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0 W* h9 G- s& {1 u: U( _ 小锅米线0 S9 h" f) e3 y: K3 ^
材料:米线 120g，猪肉馅（肥瘦相间） 50g，豌豆尖，韭菜 各10g，番茄 1个（约100g），酸腌菜 5g，剁辣椒 10g，生抽 1/2茶匙（3ml），排骨高汤 800ml，盐 1/2茶匙（3g）- v: r ~7 A P2 Q) J1 O
做法:
$ v1 y$ H7 D' T7 W: B, ~6 d 1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。 t5 l' r) w6 \" T; k
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生
, X* l+ m6 U2 k7 t6 n 抽、盐。
( H0 }8 Q' @- ` l! n } 3、再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。# X5 c6 u# D+ t6 s
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台式炒米粉 材料:米粉100公克，香菇丝20公克，肉丝80公克，高丽菜丝60公克，胡萝卜丝30公克，葱2根，高汤250CC，酱油1大匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙
3 t& F1 [6 P7 z8 u2 d3 \) i r 做法:
8 P/ K2 A- p" g8 H6 d 1.米粉以冷水浸泡约10分钟至软，捞起沥干；葱切段备用。3 Z% Y! k7 ?, @( p& z
2.热油锅，以小火将葱段及肉丝、香菇丝炒香，再放下高丽菜丝、胡萝卜丝转大火略炒一下。# S) M9 Z" ]3 X9 ^. r. v& Z3 @
3.将所有调味料放入作法2中煮至汤汁滚沸，放入作法1的米粉以中火炒至汤汁干时即可。( Q, J( T" c# U: ~" W* R
芋头焖米粉
5 o7 n% z1 e( E3 U6 j0 Z 材料:米粉1包，芋头1/2个，肉丝1/2杯，虾米1两，葱段1/3杯，红萝卜丝1/3杯，猪油2大匙，高汤5杯，蒜末1大匙，盐2小匙，酱油2大匙，糖1大匙，胡椒粉2小匙，香油1大匙
: p9 i H( H3 U, M0 v( B: g' j 做法:
5 E( C& N$ L8 j) _ 1.将米粉加水浸泡2～3小时至完全软化后捞起沥干，虾米洗净泡水、芋头洗净切块备用。/ O3 ~ G- j+ y* f. ?
2.将锅预热，加入猪油及少许油，先放入虾米、红萝卜丝爆香，再放入蒜末爆香，然后放入肉丝拌炒至8分熟，加入所有调味料、芋头及高汤煮沸5～8分钟后，放入米粉拌炒，并需翻动至汤汁收干，再放入葱段略焖拌匀即可。
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麻辣米线( c4 w' G9 D( n( e; a: }; b
材料:卤汁，红椒，胡萝卜，白菜，米线，辣子1小匙 做法:8 O# c4 M5 s# U0 Q
1.昨晚用水泡了一晚上的米线，早晨煮熟后投凉。; _( a/ |* J2 d- _' l6 w
2.白菜切条、胡萝卜切条、红椒切条用开水绰一下挤干水分撒到米线上，用做香辣豆干的卤汁搅拌均匀即可（我又加了一小勺辣子）。
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牛肉米线
; _3 d5 [7 W# M/ S' ]( [' c材料:干米线，牛肉汤，西红柿，香菜，盐，香油 做法:& B& h; e! j1 R1 n/ G
1.将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。
: }0 V( j2 D3 m9 ^6 }; C4 b! T6 O& T, l 2.西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。
: t3 b5 |3 z1 U4 w. T, V) t/ J 3.锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。/ |7 g0 z$ p4 Y! I2 `( X* B
4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。
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云南焖肉米线
6 e6 P& |3 a1 g8 ]' N' [: Q 材料:猪后臀尖300克，辣酱45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根+ ^2 I$ f$ c7 a. p7 h6 @
做法:
/ Y/ L `, T* l/ F9 ^9 H. r% c! I 1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
" V! E ]) }- C5 c9 w# } 2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；( N8 e& m% F5 g" X" a
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；% K" ~) }" ]) k( E& o
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；( q: ^: h c1 I) ~
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6 n7 s4 R7 |/ g* E3 x 6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
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咖哩炒米粉
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6 n& b$ i _2 |% ` Q0 N! J 做法:- r+ d- L4 F6 K
1.干米粉入滚水中汆烫，待水再度滚沸后立即捞出放入盘内，另以一盘覆盖，焖透后剪短备用。9 G& h4 x( _0 N; Z, r
2.将虾仁汆烫熟；吐司火腿切丝，备用。
. _7 W" `7 S# L; s. k- h( L( E 3.热锅，倒入沙拉油，放入洋葱丝、咖哩粉炒香，加入青椒丝、红甜椒丝、绿豆芽，以小火炒2分钟。
% ?. r* x5 {$ w, i* T/ Y1 } 4.在作法3中加入水、盐和细砂糖调味，最后放入作法1的米粉炒至水分收干即可。: }% n" q, @* Q( C; t2 d
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发表于 2012-3-2 15:15:31
