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DIY7款香浓米线，吊起你的馋虫# J& h) T3 R. Z% T$ z; c
- w! i: g e% V; S' @: k( B1 { 小锅米线! ?; s6 n& v9 a
材料:米线 120g，猪肉馅（肥瘦相间） 50g，豌豆尖，韭菜 各10g，番茄 1个（约100g），酸腌菜 5g，剁辣椒 10g，生抽 1/2茶匙（3ml），排骨高汤 800ml，盐 1/2茶匙（3g）
1 N; v& b( n, l3 x% B 做法:/ w5 b: j% A5 K2 E$ ?
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。5 ?4 A" p& P; n: G. H- g$ @ {1 B
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生 g {& @) y2 W5 q
抽、盐。/ |% r, j6 |* [1 G6 i& i
3、再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。- H- m& z Q$ A$ d+ h
' t1 Z! I- C- J) B) y- r台式炒米粉 材料:米粉100公克，香菇丝20公克，肉丝80公克，高丽菜丝60公克，胡萝卜丝30公克，葱2根，高汤250CC，酱油1大匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙0 v6 z: y' u: ]) D$ `
做法:
6 u8 [3 O' b* @* q: K. n 1.米粉以冷水浸泡约10分钟至软，捞起沥干；葱切段备用。
* _6 F# i a* \2 J) k4 K0 {1 a 2.热油锅，以小火将葱段及肉丝、香菇丝炒香，再放下高丽菜丝、胡萝卜丝转大火略炒一下。2 ^ p" d- z! t" M
3.将所有调味料放入作法2中煮至汤汁滚沸，放入作法1的米粉以中火炒至汤汁干时即可。
2 C, z/ ~7 v1 V8 h芋头焖米粉9 b3 F, o& Y% H/ `# e1 D
材料:米粉1包，芋头1/2个，肉丝1/2杯，虾米1两，葱段1/3杯，红萝卜丝1/3杯，猪油2大匙，高汤5杯，蒜末1大匙，盐2小匙，酱油2大匙，糖1大匙，胡椒粉2小匙，香油1大匙- e* l" w* k+ t* H/ Q3 z" o8 f* ]
做法:
8 n* W* n" G0 F 1.将米粉加水浸泡2～3小时至完全软化后捞起沥干，虾米洗净泡水、芋头洗净切块备用。
; a0 s' E+ W# m! P- [ 2.将锅预热，加入猪油及少许油，先放入虾米、红萝卜丝爆香，再放入蒜末爆香，然后放入肉丝拌炒至8分熟，加入所有调味料、芋头及高汤煮沸5～8分钟后，放入米粉拌炒，并需翻动至汤汁收干，再放入葱段略焖拌匀即可。, [# p; D1 T1 |
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麻辣米线2 T; B: Y+ A+ M6 G, W
材料:卤汁，红椒，胡萝卜，白菜，米线，辣子1小匙 做法:1 I' h8 Q- j- {6 l" C1 }( T6 h
1.昨晚用水泡了一晚上的米线，早晨煮熟后投凉。
$ n5 j! y3 p7 O! J# q 2.白菜切条、胡萝卜切条、红椒切条用开水绰一下挤干水分撒到米线上，用做香辣豆干的卤汁搅拌均匀即可（我又加了一小勺辣子）。
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牛肉米线5 p) k5 t8 |7 Q: D/ w& g% `+ t+ V
材料:干米线，牛肉汤，西红柿，香菜，盐，香油 做法:
7 [' B) {2 W+ r8 e) F7 m; J 1.将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。' e- O% {2 Y- T4 O
2.西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。
5 K2 P$ I4 I8 w, U7 g1 L2 o7 h 3.锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。
9 H) H& M6 q) M* t; h7 v 4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。+ L' i$ @' G% D5 W2 L P
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云南焖肉米线# r$ G* F6 F, K% r! r6 W, Q. ^
材料:猪后臀尖300克，辣酱45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根
/ V3 P& u/ W/ ~ 做法:
' A* K# M* v/ o' m 1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
4 x' n a: f/ z. G7 q 2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；6 x$ g- o+ m6 F: i
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；" v. P& X# q- i& G; D
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；1 b7 K2 D) P/ R0 X- X7 M
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。8 v! A4 Y: z4 }( |$ {
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
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咖哩炒米粉* q5 }/ X5 E# K) O* h& H
材料:干米粉250公克，吐司火腿2片，虾仁30公克，洋葱丝20公克，红甜椒丝15公克，青椒丝15公克，绿豆芽50公克，水80㏄，咖哩粉1又1/2茶匙，盐1茶匙，细砂糖1/4茶匙2 T/ R) [, i9 [
做法:" Q( J, {) V' ?' e7 H
1.干米粉入滚水中汆烫，待水再度滚沸后立即捞出放入盘内，另以一盘覆盖，焖透后剪短备用。! C7 Y. Y+ G# ~$ P6 d+ W1 W! C
2.将虾仁汆烫熟；吐司火腿切丝，备用。 a$ V' V# k3 ^( z! G2 h5 ]
3.热锅，倒入沙拉油，放入洋葱丝、咖哩粉炒香，加入青椒丝、红甜椒丝、绿豆芽，以小火炒2分钟。
8 Z- n, D7 C+ N2 j3 `; P5 ? 4.在作法3中加入水、盐和细砂糖调味，最后放入作法1的米粉炒至水分收干即可。( `3 |) t2 `9 z0 ?
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发表于 2012-3-2 15:15:31
