喝了骨头汤就不会再缺钙？错！

圣诞快乐

喝了骨头汤就不会再缺钙？错！
; d8 g1 j1 r( M, A; `  d7 ?1 G　　文章摘自《一切疑难杂症都是纸老虎》
  T; N- |7 u6 b7 m. w　　作者：王晓斋 出版社：江西科技技术出版社
! R( u6 k- v, d- J　　本书简介：对于癌症、糖尿病等疑难杂症，只找高明的医生就够了吗？不！治病不仅是医生的事，更需要病人、家属、健身教练、食品监管人员……所有与之相关的人员的努力。对疑难杂症要整合治疗，要以系统观的思路来看待各器官……
: ^# {9 o/ ^5 L% e/ O" v　　知道自己或许缺钙的人很多，经常服用补钙品的人也很多。可是，在膳食中该如何促进钙吸收，却不一定是每个人知道的。稍不小心，就有可能陷入误区当中，选择了错误的食品，结果妨碍了钙的吸收哦！看看下面这些常见的补钙误区吧，有哪些正好击中了你？
' j/ l9 x& d6 ^　　1. 以为吃牛肉有利于骨骼
* j4 U7 r. j; l; _　　不少人多相信欧美人骨骼强壮是由于爱吃牛肉。事实上，很多吃牛肉甚多的人，正是钙缺乏相当严重的人。这是由于牛肉本身含钙极低—所有的肉都是这样。同时，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯。它们让血液趋向酸性，身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和成酸性元素，因而增加体内钙元素的流失，减少钙的吸收。因此，缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量，不论是红肉还是白肉。
# w) C1 `8 x( Y! x9 v　　2. 以为吃蔬菜与骨骼健康无关
7 M. [. E# u# s% R2 M, F* T　　不少人在热爱动物食品的同时，却很少注意补充蔬菜。他们以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素，可帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失，有的菜本身还含有不少钙呢。绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如油菜、小白菜、芥蓝、芹菜等，都是不可忽视的补钙蔬菜。近年来的研究证实，绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素的形成要素，而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必须的。
　　3. 以为菠菜对补钙毫无益处
' R# y; z8 k6 \$ Y: d　　菠菜当中含有大量促进钙吸收的因素，包括丰富的钾和镁元素，还有维生素K。菠菜是公认的维生素K的宝库，含量在各种生鲜食品中位居第一。维生素K不怕热，而且和胡萝卜素一样需要油脂帮助吸收，因而吃凉拌菠菜的时候一定要放些香油。
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4. 以为吃水果代餐有利于骨骼健康　　很多减肥女性认为只要吃水果就可以得到足够的蛋白质和维生素，经常用水果代替一餐饭。实际上，水果是一种有益酸碱平衡的食品，却不是钙的好来源，而且严重缺乏蛋白质。骨骼的形成需要大量的钙，也需要胶原蛋白作为钙沉积的骨架。如果用水果代替三餐，则蛋白质和钙摄入量都严重不足，只会促进骨质疏松的发生。
　　5. 以为喝饮料与补钙无关
: W( T, j$ ]. j1 t$ b. G　　为了改善口感，饮料中大多含有磷酸盐，而磷酸盐会严重地妨碍钙的吸收，促进钙的流失。碳酸类饮料是其中害处最大者—因为其中含有磷酸。把人的牙齿和骨头泡在碳酸类饮料当中，它们就会慢慢地溶化！其中的精制糖也不利于钙吸收。所以，凡是需要补钙的人，都要严格控制甜饮料的数量。茶水含有丰富的钾离子，其中含磷量低，还有促进骨骼牙齿坚固的氟元素，因而喝茶对骨骼健康是有益无害的。但要小心所谓的“茶饮料”，它们的颜色可能是焦糖色素染成的，并不能提供茶的好处。
　　6. 相信自己喝了骨头汤就不会再缺钙
　　骨头里面的钙决不会轻易溶出来。我国有实验证明，用高压锅炖煮棒骨两个小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙含量仍是微乎其微，只有牛奶中钙含量的二十五分之一。普通家庭都是把骨头放在砂锅里，常温下煲一两个小时后再喝汤，这种骨头汤根本不可能起到补钙的效果。
　　要想用骨头汤补钙，只有一个方法：不加水，直接加醋炖，再慢慢地炖上两三个小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。但这样的汤味道如何，就很难说了。如果一定要这样炖汤，请不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在汤中溶出过多的铝。

　7. 相信喝牛奶对补钙没有帮助
3 M" V; b& C: I* d7 J# q　　虽然有人到处宣称，牛奶含有大量蛋白质，会让体质偏酸而促进钙的流失，但这话并不正确。实际上，牛奶中的蛋白质含量仅有3%而已，水分含量却高达87%。牛奶中有丰富的钾和镁元素，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶与肉不同，并非成酸性食品，而是弱成碱性食品。所以，牛奶并不会让人体体液偏酸，也就不会促进钙的流失。综合评价，牛奶仍是最佳的补钙食品。
　　8. 相信豆浆是高钙食品
/ s3 o; a( H1 \( P3 Z# _　　豆浆是大豆加20倍水后磨制而成，其中的钙含量只有大豆的二十分之一。大豆的钙含量大约为200mg/100g，稀释20倍之后，就变成了10mg/100g，这个数值只有牛奶的十分之一，小油菜的十二分之一，大白菜的五分之一。
　　很多人用豆浆来替代牛奶，以为可以替代牛奶的全部营养价值，其实是不正确的。豆浆和牛奶的内容差异很大，不仅钙含量低，而且不像牛奶那样含有促进钙吸收的维生素D和乳糖。所以，豆浆不是一种补钙食品。
　　但是，用豆浆补充蛋白质也是有优点的。它不会像肉类那样促进钙的流失，而且其中所含的大豆异黄酮对于中老年妇女来说，能减少因为雌激素水平过低造成的骨钙流失。故而，牛奶和豆浆各有好处，如果能配合饮用，对于骨骼的健康更为理想。
9 z" F; p  l+ X9 j5 m3 h　　9. 相信海带可以补钙
- ]. ?( k$ l* Q" j  @! m' z# D　　不少媒体文章都告诉读者，海带里面的钙很多—但只限于干海带。可是干海带谁能大量吃呢？一旦吸了水，钙含量就不算多了。而且，海带里面的海藻胶等可溶性膳食纤维会妨碍钙的吸收，因为它们可以和钙形成牢固的复合物，裹挟着钙一起“穿肠而过”。但海带也不是毫无裨益，它是典型的成碱性食品，经常食用，对减少体内钙的流失有一定帮助。
5 n) h7 H( n! [* z0 w1 z& c　　10. 用内酯豆腐来补钙
- O7 U( j9 J: D1 G　　很多人都知道，豆腐是植物食品中最好的补钙食品。大豆本身含有不少钙，凝固豆腐的时候还要加入含钙的凝固剂，所以不喝牛奶的人大都会有意识地多吃豆腐。然而，内酯豆腐却不是钙的好来源，因为其中没有添加含钙凝固剂，而是使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的。同时，内酯豆腐水分太多，蛋白质和钙含量都很低。除了内酯豆腐，“日本豆腐”也不可用于补钙。
　　营养学家经常劝告人们，不能喝牛奶的人可以喝豆浆作为替代。的确，在很多方面，豆浆都是一种非常优秀的食品，但从钙含量上来说，它却远远比不上牛奶，差的不是一倍两倍。这是因为，大豆钙含量虽然不算太低，但加10杯水磨成豆浆之后，含量就稀释得很低了。喝一杯豆浆，不过是吃几十粒豆子而已，其中的钙很少。豆浆对骨骼的真正好处，在于它可以提供植物雌激素，减少更年期妇女的钙流失。

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