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教你做四川粉蒸肉 辣而不腻肥肉香
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, f3 z8 }; J6 \主料:猪小排500克/南瓜1个/大米50克 调料:食盐适量/葱2根/姜2片/花椒30粒/干辣椒15只/料酒1汤匙/豆瓣酱2汤匙/胡椒粉适量/江米酒1汤匙
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' x k i Y- A1 d# z四川粉蒸肉的做法 1.大米冷水冲洗,迅速甩干水分,锅烧热,把湿大米放到锅里迅速翻炒。(在早前的四川人,大米根本不用洗,只是现在的食品安全问题,我自己为了安心,把大米洗了。)炒至大米颜色开始变黄
# Y3 }8 _# z7 J2 c 2.加入辣椒,如果不能吃辣,辣椒可以用一些不辣干红椒代替 3.辣椒的颜色开始变得金黄的时候,加入花椒,继续用小火翻炒,直到用手捏花椒,花椒可以捻碎为止,关火,待凉 4.把炒好的米捣成粗粉状(如面包糠粗细为佳)。也可以用打干粉的粉碎机,不要打太细了,否则口感不好
3 u) U W- s6 X7 K; H ]% o! ] 5.找个一公斤左右的小南瓜,洗干净表皮,擦干水分。如果嫌麻烦,南瓜去皮,切成寸半见方的块 7 a& j5 o6 a1 i( L0 A( n
6.找把勺子,掏出里面的瓜瓤,最后用勺子把里面刮光滑 ; L- z9 D, k/ ]
7.找出自己喜欢的图案,正规一点把图复印,贴在南瓜上,用刻刀在图纸上打点,最后去掉图纸,按点刻画。我的雕刻刀在法国家里,所以这里偷了懒,用铅笔随便画了一下,用水果刀刻的. 7 N, {. R# J& ~6 p* u. K
8.排骨温水洗净,擦干水分,加入盐,胡椒粉,葱花,姜丝,料酒,抓匀 9.加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙米酿(液体),抓匀后,慢慢加入米粉,以肉的表面沾面米粉为准,最后加入两汤匙色拉油,抓匀。如果猪肉里含有五花肉,色拉油可以适量减少
* b& n( x5 j4 U# N0 g% t 10.在南瓜内壁上均匀的抹上一层白糖(约一汤匙),南瓜虽甜,但在重口味的蒸肉下,显得寡淡无味,所以四川人喜欢加上一些白糖,略显甜味,南瓜味道才能突出 & q* m. b I6 x' S7 y) L9 |
12.把排骨整齐的摆放在南瓜盅里,放置在蒸锅里,水烧开后,转小火,蒸45分钟 13.南瓜盅里不能加任何水,否则南瓜水分过多,蒸透了,拿出来就破了。另外,南瓜的蒂部不平,将切掉的南瓜头做个圈足,把南瓜摆在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者葱花 $ Q# `* D% c+ u8 n' H
菜品特色: 四川人管粉蒸肉叫咂(音zà)肉,有意思的是,我们用什么蔬菜打底就叫什么咂,如南瓜咂,红苕咂,四季豆咂,菜名里没有肉,也由此可见,这粉蒸肉最美味的可能就是这打底的蔬菜了。在四川平常百姓家,这粉蒸肉象征实惠,满满一盆端上桌来,佐酒下饭送粥,一年四季,百吃不厌。不过,在现代人的生活里,实惠和美味远远不够了,美食与艺术相结合,更能彰显主妇才情。# M, E M; B9 s0 m% m2 }
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