8款香滑软嫩的口蘑大餐

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8款香滑软嫩的口蘑大餐
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　　芹菜炒口菇

　　材料:芹菜250克，干辣椒2个，口菇250克

　　做法:

　　1.芹菜切段，蘑菇切片干辣椒切断待用

　　2.起油锅，在锅里倒入适量的有，带有7分热后倒入干辣椒爆香后，倒入蘑菇片，超出水分后，加入适量的盐继续翻炒。

　　3.再将芹菜倒入锅中，继续翻炒后，待芹菜熟了后就可以出锅了！！

　　口蘑烧土豆

　　材料:口蘑250克，土豆250克，生抽1小勺，老抽1大勺，白糖1小勺，盐1小勺，八角1个，香叶1片

　　做法:

　　1、把口蘑去蒂洗净，土豆去皮洗净切成小块，用清水泡起来。

　　2、坐锅热油，油温五成热时放入八角爆香，然后加入土豆块和香叶翻炒，炒出香味以后再入蘑菇翻炒均匀，然后调入生抽，老抽，白糖和一点清水，继续翻炒片刻，再改成中火，盖上锅盖闷煮到汤汁收浓，再调入一点盐就可以起锅了。

　　口蘑扒鱼脯

　　材料：偏口鱼肉750克，鲜口蘑、青豆各25克，火腿30克，葱末、姜末各10克

　　调料：①清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉水、熟猪油、芝麻油各适量②精盐5克，绍酒15克，清汤1碗，淀粉水2大匙，香油1小匙

　　做法:

　　1、鱼肉洗净，剁成泥，加调味料①顺一个方向搅成鱼料子。火腿切片。

　　2、炒锅下油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成约0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥油。

　　3、汤锅内加清汤，旺火烧开，鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。

　　4、炒锅内放少量油，用中火烧至六成热时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼脯，改用小火煨透，去净浮油，用淀粉水勾芡，淋上香油即成。

西红柿蘑菇炒茄子

　　材料:橄榄油2汤匙，洋葱50克，蒜2瓣，盐1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4个，橄榄油1茶匙，西红柿200克，醋1/2茶匙，酱油2茶匙，糖1茶匙

　　做法:

　　1.将糖，酱油，醋放小碗里混匀，搁一旁待用。洋葱切粗丝，大蒜切片。西红柿，茄子，蘑菇洗净，擦干水，切成0.2厘米厚的片。

　　2.炒锅置中偏大火上预热。倒入2汤匙油，放入洋葱，炒1分钟；加蒜，炒30秒；加入盐和茄片，炒2分钟至茄片边缘呈浅黄色。加蘑菇片，炒1分钟。

　　3.将锅中内容物铲至锅边，使中心空出，放1茶匙油，加入西红柿片，炒2分钟，至甜香味出来。然后把茄子蘑菇炒入，再炒2分钟使味道相互融入。

　　4.将糖醋调料汁倒入，炒1分钟即可铲出。

　　口蘑西兰花

　　材料:口蘑，西兰花，黑木耳，葱，姜，蚝油，盐

　　做法:

　　1.新鲜口蘑切片备用；

　　2.黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水；

　　3.西兰花撕小朵，焯一下。

　　4.热锅凉锅，葱姜呛锅。

　　5.出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花；

　　6.翻炒半分钟，加入蚝油，盐，调味出锅。

　　口蘑蒸鸡

　　材料:鸡油·20克 料酒·1大匙 精盐·3小匙 白糖·3小匙 味精·1小匙 鸡肉·750克 口蘑·50克 香葱·2棵生姜·1小块 淀粉·适量

　　做法:

　　1.鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，调上水淀粉再拌上鸡油盛入碗内；

　　2.口蘑洗净，用开水焖涨透，抠去根部的表皮层，用盐轻搓一下切片，放在鸡上，葱、姜洗净拍破放在最上面;

　　3.把鸡放入蒸锅内用大火蒸约30 分钟，熟透后取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。

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口蘑豆芽汤

　　材料:用料口蘑50克，黄豆芽200克，花生油25克，精盐、味精、胡椒粉各适量。

　　做法:

　　1、口蘑切薄片，放清水中浸泡。黄豆芽择去根须，洗净沥水。

　　2、炒锅置中火上烧热，放入黄豆芽煸炒至水分收干、豆芽柔软时起锅，放入清水中洗一下。

　　3、炒锅置旺火上，倒入浸泡口蘑的清水，放入黄豆芽和口蘑片，加精盐烧沸，改中火熬煮10分钟，撇去浮沫，再改旺火烧沸，加味精、胡椒粉调味，淋入花生油即成。

　　蘑菇肉酱

　　材料:蘑菇(用白蘑菇或者其他含水量小的蘑菇)，肉末，料酒，酱油，糖，盐，蒜，蚝油，XO酱

　　做法:

　　1、肉末提前用少许料酒、酱油和糖腌15分钟入味。

　　2、用料酒、蚝油（或酱油）、糖、XO酱（也可无，有最佳）调成汁。

　　3、将蒜压成蒜泥倒入调好的汁中。

　　4、锅内倒少许油，将蘑菇放入翻炒，使劲炒，耐心啊，一定要炒出水分，再把水分炒干才好吃。炒好后捞出备用。

　　5、再倒少许油，然后下肉末翻炒。

　　6、肉末变色后，下蘑菇。

　　7、将事先调好后汁倒入，大火收汁入味。
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伊璐发发

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