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& g/ W: X1 A4 `% j8 {; b开饭美食：孜然排骨 制作方法 2 ]+ S' U7 {4 R0 i# j
排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃！但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！更好的是两者兼得！最好的是还可以添加一个绝配的配料——孜然，提升香味！那叫，色香味俱全啊！
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. x3 m1 g8 I( _% |菜系：中菜- J! }) u3 t& K1 h: V6 t! Y
菜式类别：主菜2 E- e9 B! u l! s# E. m4 i
取材：猪
7 d7 U! h% ?! h& p烹饪方法：炸3 L0 ?5 x, u1 D0 D
- }+ X/ H& W$ `5 c7 a* C
材料及份量:
- G4 _# |4 W9 j6 s' ~/ @猪小排250克
7 |( k! c F0 p% s. `鸡蛋半个
/ T' I& G0 B4 ^# ]调料# g7 d$ k: w5 g8 i$ Q- v t% [2 T8 F
色拉油适量+ J, ~6 Z+ H3 G
食盐1勺
$ S0 p! t0 [0 V$ d! z葱1段
4 U5 S0 P5 W, G) C蒜2瓣! W, z) F! v, n7 a7 }4 r
淀粉1勺
' V3 l) R8 w% [$ A4 V孜然1勺1 }( Y$ B* q# Z8 V
白酒少许& k$ e5 D$ V, k
- n4 K! m2 M* ~7 s$ G
+ O# T5 X9 P6 d6 N- k" T1 y制法:
" e' h8 j: p( \9 T- k1、排骨冲洗去掉血水，沥干水分4 B) p1 P' J6 k# C' V" a" Y
2、倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，加入盐，腌制入味+ p# Y6 G* B( N! o
3、加入白酒和淀粉，腌制十五分钟左右) B# z! E. V, r$ N" n
4、锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟7 I. r" v$ Y+ ^
5、锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用
/ \2 t. Y, S/ ~5 _! r9 Y+ W6、洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用5 z' I8 }. | W" Q. J
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发表于 2012-3-31 03:12:39
