端午节美食: 梅菜扣肉

lymingo

  a9 X/ e4 O  p4 i2 c端午节美食推荐: 梅菜扣肉
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

菜系：中菜
! t% q" @+ F- ~  n. J菜式类别：主菜
5 G" \9 w4 w0 V! M0 }取材：猪| 蔬菜
, T1 Q2 t0 L' b" Y# h" i% J烹饪方法：蒸
材料及份量:
梅菜一棵、五花肉一块、姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
制法:
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
+ r  e' Y! Y5 a4 v2 k2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3 X. n* P2 j$ y% x: U+ F" x3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
" s6 F7 S% A( r5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
# P  e( [$ ]* z6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
2 t- D% F2 O: G+ ^9 c7、均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
, x  H3 k6 u8 Y) V8 ?8、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
9、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
9 O( I! z8 m# U10、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即。

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马尾松12

一个好吃的菜。                               

看起来很开胃。。                               

ぷ灵ふ狐ぞ

我喜欢吃！                               

天涯何处

马尾松12 发表于 2012-6-11 09:41
3 ~" j2 K& }2 i6 K: s. g一个好吃的菜。

下次自己下厨做做                               

为今天喝彩

总感觉很肥腻