软嫩鲜香东坡茄子

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' t& @. L- U$ K东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。那么废话不多说了，下面就让大家跟着小编一起来做这道菜吧。
# v& p3 K) V: n$ c$ I工具/原料食材
4 M$ q" a; j7 X* U8 f# a/ e：茄子2根，肉馅适量，生抽10克，白糖50克，盐5克，老抽5克，葱姜适量，鸡精少许，高汤适量
步骤/方法
准备的材料
. [7 M5 n3 i! a: E0 W茄子洗净切成方块，在上面切连刀片，不要切断
9 D0 N' m7 J) P- y' ]; @: ^- U锅中烧热油放入茄子炸至枣红色
/ A4 ?( E5 X! O炸好的茄子用厨房用纸吸去油待用
; t$ y  m; ]; H+ z- z. Q9 v* u锅中留底油，爆香葱姜，滑散肉末至变色
加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、高汤，煮开关火
把汤汁倒在茄子上
0 m$ r  H6 G& L: O' r7 |茄子再上锅蒸10分钟
把蒸好的汤汁倒入锅中，淋入水淀粉勾芡
最后淋入香油
) M$ w' f/ N+ z' p7 w' s最后把勾芡好的汤汁浇在茄子上即可
注意事项
+ \8 [  H7 Y& y1 `将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。
+ g' o% G9 O4 U% s在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。
; B% K$ e  ^: S6 o* l锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。
将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。
" k: A  [: n/ j6 ~; D上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。
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ぷ灵ふ狐ぞ

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