家常美味红烧鲳鱼

我爱李秀兴

  主料：
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/ r2 x; z* ]) ?+ Y- U4 @- T  鲳鱼一条
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  辅料：
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! ^6 p) _; C& x. F4 S3 C) R2 ^  大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
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. y; A& ?2 G  i& G% g* `# Q4 `* F  做法步骤：
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% A6 y2 M) C  V$ c  1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀。
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: U& r. R4 c+ R/ D  2. 另一面切一字花刀。

% U5 t  ^8 c2 k) H- ?  3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟。
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* s! X7 _5 h; A/ a3 E& b) T7 T  4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好。
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. L4 I1 h  }3 ?* l/ g8 Q, `  5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起。
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  6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破。

  7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油。

  8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上。
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  9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面。
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' x, f9 H( h. R. t* F" Z  10. 鱼身完整。
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  小贴士：

  用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的“炝锅”，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。