一池唯美的荷莲——莲蓬鱼饼

超级赛亚人1000

  莲蓬鱼饼，这道口感细嫩鲜美，造型淡雅别致的菜肴，作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬，再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁，便成就了这池中唯美的荷莲.......
9 Z" a8 V( U, B" O4 I

  鱼肉的鲜美细嫩不必说，其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性，增强记忆力及思维能力，还能降低胆固醇和血液粘稠度。

: {2 r3 _0 V  ?3 F3 S* D! {# a4 F( n  特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中，建议一周安排2～3次鱼肉。
7 n, m& n+ u5 _$ }  _) X& S) g2 U
, t! w( e4 a& P8 b8 P+ {4 b  莲蓬鱼饼的食料准备

  原料：鱼肉中段（无大骨）250克，青豆50克，蛋白1只，淀粉5克，紫皮洋葱1只
& p% D2 M4 B  W) d2 x
5 `6 O" Q3 T: o+ t7 x0 F: X, P9 ]( Z  调味料：姜10克，葱头5克，花雕酒20毫升，盐适量

0 f" l) @$ ?+ \$ I. N4 I9 M  莲蓬鱼饼的做法步骤

  1、鱼肉中段去皮去大骨刺。

) i7 ^! A3 r: A1 I: p  2、鱼切成三厘米见方小块，姜和葱头分别切碎。

  3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。

- Q" T5 f$ |3 v  4、搅打成细腻的泥状（不要搅打时间过久）。
8 O# O$ _' Q; r8 n" D$ r
  5、打好的鱼泥加入淀粉。

  6、再加入盐，搅拌均匀。
( v1 T' t- G! ~  `! W6 i
. @% P8 o/ u- I$ ?5 ]  7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟，摔打后口感略有韧性；也可不摔打，口感细腻软烂适合老人孩子。

  8、将鱼泥挖入小碗中，浅铺一层，利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。

  9、大火烧开水后，将装有鱼泥的碗放在蒸架上，关盖蒸20分钟。

  10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣，将洋葱最外层老皮撕去，对称切成多瓣，再用剪刀修剪成花瓣状。

  11、蒸好的鱼泥待稍冷却，挖出移入盘内，周围铺上洋葱花瓣。

  12、取20颗豌豆与鱼骨（没有也可不加）加50毫升水同煮15分钟，煮好取出鱼骨，放入破壁机搅打成淡绿色汁液。

  13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。
" G9 T) T) `# }) J6 \
0 z) D* b% I" @  d# I, x  14、将汁液淋在鱼饼上即可。

. Q3 v' H; K1 S, \# T9 S  注意：
1 t/ G9 E8 F8 q
# ^* L* m& h" b! L  1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分，海鱼类尤为推荐。

8 W; C5 N0 d! B; T" P  2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。

  3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性，不摔打则软烂细嫩，可以根据喜好来做不同处理。