虾的做法以及吃虾禁忌

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5 k) Z. w/ [. `1 x5 @  在说虾的做法之前呢，先普及一下知识，毕竟除了吃以外，我们的健康也是非常重要的。健康才是根本。先来看看吃虾都有哪些禁忌……
    虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

% ~; b) F' A2 K$ Y' w, L    虾的口味鲜美，营养丰富，可制作多种菜肴。但吃虾时也应该注重很多细节：
1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，因此应除掉。

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　　2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
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, O$ A; Y  z5 k, i　　3、虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
　　海鲜与上述水果同吃，至多间隔2小时。
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　　4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
1 }% _* g6 b: W' d　　5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。

　　6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。

1 j" R+ q3 R6 _/ C$ U) _% w* C　　7、要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。
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蒜香柠檬虾的做法：
1、将虾洗干净之后备用
/ k& o1 o# R+ _: ~8 r  p2、准备蒜末、芹菜末以及柠檬汁（最好是新鲜的柠檬挤出来的）
3、黄油放入锅力融化后加入大蒜粒炒香放入虾翻炒至虾变色，倒入柠檬汁继续翻炒至熟透，最后放入欧芹再铲几下就可以起锅了
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, o* A: X$ j9 i; K7 w鲜味虾：
' F9 p( d6 k% P' u% f1、虾洗净，开背剔除虾线。葱姜切丝。盐，黑胡椒粉，辣椒油，料酒，香油，生抽调成料汁备用
9 a( I1 ]% D% I: j* z: q2、取一部分葱姜丝铺在乐葵料理碗底，摆好5只虾，再铺一层葱姜丝，上面再摆5只虾
3、放上剩余的葱姜丝，倒上调好的料汁。扣好碗。烤箱预热200度，中层，上下火，15分钟
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; j5 G$ n3 ~) M' x% a# y  W油爆虾：
1、活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用
2、油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次
4 K$ Q) K8 ~8 g: |9 E3、炸好的虾捞出沥干油分
4、锅中放少量油，下葱姜末爆香
/ m) i9 m' V* _) I8 m0 [5 M5、放入炸好的虾，抖两下锅
6、烹入料酒
! {  z% u8 s9 H. P( A% ~7、放少许高汤
8、下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老
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白灼虾
1、对虾洗净，用剪刀剪去虾须
5 B1 u% S- u0 }0 Y2、再用剪刀剪去虾头上的尖尖的虾枪和蓝色的虾脚
3、虾背上的从虾头往虾尾方面的第二个关节是虾的关键部位，平时剥虾可以在这一节下手剥要轻松很多，挑虾线也可以在这个第二节的部位划一刀，很容易就能把整条虾线取出
  P; I) A& E: \- Y& V, W3 f; S( n4、烧一锅水，把姜葱白酒放进去煮开，煮出香味来后，倒入虾灼煮2-3分钟，取出摆盘即可
      调料可以按自己的口味调整，可以做成川香版、湘水版、陈醋版等。
      不要以为白灼虾就是简单地用开水焯一下水这么简单，现在市场上能买到的对虾大多数都是人工在咸淡水之间围海引水养殖，要去掉这些非天然因素引起的泥腥，必须要在水中加入姜葱高度白酒等，才能起到去腥提鲜的作用。
      沸水时下锅，煮2-3分钟足够，只要虾整只变成红色即可捞出，不要煮太长时间影响口感。
* v9 s; H( V9 d- G! W" G. a6 `      灼虾的时候，切不可来回翻动虾，免得虾头在翻动中脱落影响造型。可在水中滴几滴食用油，煮出来的虾就会表面就会有一层鲜亮的色泽。
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