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开饭美食：孜然排骨 制作方法 8 X9 P& _; X& t- K+ u1 X
排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃！但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！更好的是两者兼得！最好的是还可以添加一个绝配的配料——孜然，提升香味！那叫，色香味俱全啊！1 U8 ` ^) S9 B% H' D: r9 e
3 _/ Q& a2 e' N& D/ | a菜系：中菜) E& r* M7 }4 S( Y
菜式类别：主菜7 w- M1 g' N b' @/ J$ J, k
取材：猪- \+ j1 z5 p0 { p& s
烹饪方法：炸
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3 G0 f6 Z3 z. n' r6 F% \0 a' h材料及份量:0 m4 ?1 j, R% U6 |5 N" a. T
猪小排250克
8 h& K( K) |+ O; k2 G( U' O* t鸡蛋半个/ z4 r4 j: D* `4 j4 y/ T
调料
2 b" Y, `) M- }& g" C- G+ \色拉油适量# U3 K7 m6 M% R$ ]. Z7 z2 r+ q
食盐1勺) _" A" S. L5 y" E% v; c7 T0 U: Y
葱1段
% _2 c* v0 Y0 b5 B0 s# Y) G* C h9 y蒜2瓣
' o) M0 v% g, q! S7 n淀粉1勺. z2 Y* W! ^0 k: W2 }$ \) R& z
孜然1勺
9 U9 p, D! Y9 k白酒少许
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制法:- B3 T) ?% T, Q, m% n& Y$ e6 Y
1、排骨冲洗去掉血水，沥干水分
0 \# X* Y- q2 N" y: j2、倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，加入盐，腌制入味/ f# G6 Y Z4 w I' r B9 z
3、加入白酒和淀粉，腌制十五分钟左右
D p( q7 o3 o) O; Z4、锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟$ [/ T" H7 v" e# w8 [
5、锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用
& A) K' c+ H% `8 A" E& S6、洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用! q0 M" i: N& D8 }/ g
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发表于 2012-3-31 03:12:39
