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! x6 N7 q5 h$ m; j, O美食推荐：酸汤三杂锅 制作方法- M, z! Z) P, F# c4 V
; O0 v( M( J( b' A& _此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。
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酸汤三杂锅
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7 g: L. |4 Z: y" j菜系：中菜
8 G% S' g" B8 ]' T" N% ]菜式类别：主菜. i, |8 o& ^) q7 a1 Z/ V
取材：猪| 鸡| 蔬菜' T9 ?0 M$ s% W! @! x& x
烹饪方法：煮 ; u. \0 C9 ?3 D# O7 p$ c/ G
9 }2 y9 G8 _1 o8 Z9 F2 c4 m材料及份量:
$ F5 r N1 z! ?. \鸡杂片; k6 W5 T2 E! q1 d; G- S
熟猪肚条
. J1 Q0 p& F- @3 _$ D4 s4 n7 H熟猪大肠块各300克
w. T4 X) Z5 t5 l$ e+ t, V; L西红柿片
T( Y5 J! q1 P, R2 C% G2 E& |黄豆芽各50克1 C" _7 X0 H5 g7 f& j' F" q+ ?* H1 s
金钩20克8 i/ ^/ a7 o; a5 e, X
时令蔬菜6盘5 U2 c# q6 e4 x7 m
调味料:* X+ ?1 e! M" [; r3 C+ k6 F
姜片* Q; ]5 E8 w. \+ Q4 O" t
大葱节: E. }7 |# j4 ]- b$ |
蒜瓣各30克4 q; ~) v) _/ r* x9 `
五香粉
) c% i# R+ Y4 w, I' g花椒粉各5克
( O2 b/ `" D. Z1 ~胡椒粉6克
" I/ ^* C$ ?, b: d8 H3 ^鸡精8克" D! `0 P1 _9 O1 k8 n4 X8 K
味精4克
; I9 A r" Z% M0 ^4 R/ i6 X酱油、白糖各10克! Z: w6 v( S( z" m8 [9 T# ~0 ~, p
料酒15克
. h! p4 W' k6 K+ U0 H陈醋、盐各20克
! }4 r9 d/ V! ~0 l- a7 [熟猪油50克
* G0 R; Y" O/ f( X% I/ o$ g菜子油100克" v! H% w( J( e+ I0 X: J
红油25克
7 g. z2 Q+ ~6 m& z) |, h4 y凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）
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制法:
* C: o6 z8 {5 j- ~9 E! ^1.锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香。
, H4 k2 T' g s1 N! M& w2.掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。. m1 l+ p/ a6 o3 r: T
3.先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。
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发表于 2012-5-17 19:33:08
