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原 料： 鸡蛋清150克 羊肚菌30克 鳜鱼50克 香菜10克 淀粉（玉米）10克 牛奶50克。 ~ O" F) [$ J3 y. q1 T2 O
料酒10克 盐2克 味精3克 鸡油15克。- f$ D& y. F. ]3 `0 h7 z
操 作：
* u9 r" U7 _3 L- U1.将羊肚菌涤洗，温水泡透，择洗干净，一切两开；
: Y/ f2 I+ v# G4 u. M+ m2.鳜鱼肉砸成细茸，放入碗内；% P6 p& v* D1 W2 r
3.鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀，用牛奶？开；. J% W+ u4 a' f# B: d, ]
4.鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入鱼泥搅匀；( C4 u/ q( H2 ~
5.胡萝卜切成碎末；
; c3 D8 _; c( S& d( J6.将羊肚菌撒上玉米粉，把鱼茸糊分别抹上，再撒上胡萝卜末，粘上香菜叶；5 l( k4 e9 D) r: |
7.码放在抹匀鸡油的平盘内，上锅蒸透，取出移放汤盘内；
. ^( }/ A, |1 Q5 y8.坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐烧开；) i/ ^+ x) b, j/ P8 u- M) I+ r0 E
9.撇去浮沫，调入味精、鸡油，浇在汤盘内即可。
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发表于 2012-6-12 09:30:18
