满汉全席菜谱_满汉全席有哪些菜_满汉全席都有什么菜？ ...

圣诞快乐

满汉全席始于清代中叶，是我们国家一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
5 t* O) M+ o6 E$ K" V　　满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，所以满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。
　　满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
9 d$ @' a# c% p; j& {% m　　满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席.满汉全席有几道菜，满汉全席有哪些菜，满汉全席都有什么菜，满汉全席有多少道菜，满汉全席，满汉全席菜谱？　　满汉全席一共有108道菜式：
　　(一)蒙古亲潘宴
　　茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
　　到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼
: u, G& o7 K" B/ \3 Q　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）
, C- M  j& v, [' L7 T* r3 U　　四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
6 i' k$ ]- I3 r8 J) v' k　　四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅
0 X. Q+ e& c3 }　　奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴
+ z/ J' A4 T* z# k; a/ k　　前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜
' \  I8 y/ r& D' L* y* h: }7 g　　饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
　　酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
　　敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
　　膳汤一品：龙井竹荪
& F7 B8 C& t0 D6 K0 K4 @! u. l5 a　　御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔
6 h6 X! ^5 q$ m' B　　饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角
　　御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽
　　御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
/ _* c) s! r' X! K+ ^　　饽饽二品：金丝酥雀、如意卷
9 y' o0 U$ ?! }3 q' c$ I3 \7 w! V! d; ]　　御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片
( @) q+ Y" @. n  O　　御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
/ w; o, O0 _7 u- E# R; G　　饽饽二品：肉末烧饼、龙须面
　　烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱
) t8 E7 H* }" C/ f! O　　御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
% `, a8 @( o; m4 _. U& T　　膳粥一品：红豆膳粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
# m7 H2 |, q% P0 ^　　告别香茗：信阳毛尖
　　(二)廷臣宴
　　丽人献茗：狮峰龙井
　　乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖
　　蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣
　　饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷
　　酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦
7 s) x& U* v' {; P9 ^/ I9 L　　前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷
. b5 |5 A% X: i* ^* }- t- b　　膳汤一品：一品官燕
& e% I1 F" w3 t9 f　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜
　　饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦
1 }+ z4 W, @% t. ?　　御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心
　　饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐
5 K4 o# _, }* U: R$ m: h　　山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝
　　饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果
, ?3 k3 [5 ^8 A0 ^- x  Q　　御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮
5 J! {! q' M$ P　　烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱
+ U/ }, r" P2 ^% p9 Q　　膳粥一品：慧仁米粥
7 ~: [8 R- f8 L) m　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：珠兰大方
/ Y5 ?) c# ^/ ~4 m. @2 ^　　(三)万寿宴
3 t9 a' X$ X8 M5 n　　丽人献茗：庐山云雾
% D+ N1 [: y+ m3 K8 @5 G- {　　乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁
9 \5 O" P. j3 J2 \4 {2 F! w　　蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄
1 o% B+ P# _) J0 \+ U. T　　饽饽四品：金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄
　　酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜
! v$ d' N! d8 {　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
- @- @" ^/ [0 `% \& P& d　　五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条
5 i* F3 S  m1 z: I, K　　桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳
　　前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶
　　膳汤一品：长春鹿鞭汤
4 ~% z1 X7 x' R* s" z　　御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌
; K) r3 j8 j6 M: d1 r　　饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃
　　御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹
　　饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥
/ G8 v; i* U. u1 M- b' X0 S( O  q3 |　　御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝
$ ~6 L1 D9 P/ S% j% [; Q+ z4 d/ X　　饽饽二品：人参果、核桃酪
　　御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑
! a3 X6 n) G, m* E" k6 `3 z　　烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串
　　膳粥一品：稀珍黑米粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：茉莉雀舌毫
　　(四)千叟宴
　　丽人献茗：君山银针
　　乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘
　　蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子
3 n; K# w. j9 ~　　饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕
　　酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁
　　前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白
　　膳汤一品：罐焖鱼唇
* b  ^9 U2 k2 S3 j, C　　御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱
　　饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮
　　御菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌
　　饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手
　　御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼
　　饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺
. b! Q: G- w! B/ c- w- \　　烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇
  {4 H  `( R' a8 L　　野味火锅：随上围碟十二品
　　一品：鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片
　　野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉
( W  r% [* ~7 k% `$ D　　刺龙牙大叶芹刺五加、鲜豆苗
　　膳粥一品：荷叶膳粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
. g: _. D& T& I( x　　告别香茗：杨河春绿
　　(五)九百宴
　　丽人献茗：熬乳茶
0 V$ j* x7 _1 n　　乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖
3 N: r! O/ s5 U+ v" |/ j　　蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子
& ~# ^" x" {; m3 P　　饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻
. l# l# `4 P. ~　　酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻
' h7 E  {% @6 T9 l& R, s% }　　前菜七品：松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
8 A, X3 I: \" t) R" Q1 z" c$ J; h: S　　膳汤一品：蛤什蟆汤
　　御菜一品：红烧麒麟面
: Z1 C5 p* u& P7 Q% r. U7 H0 h5 l　　热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球
' b* c* Q0 y; H4 W) r　　饽饽二品：木犀糕、玉面葫芦
3 }  u6 Z" h2 Q2 U2 C7 T5 I　　御菜一品：金蟾玉鲍
/ @3 ^4 J% T( x2 k" W/ Q2 `  }+ `& ^　　热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白
　　饽饽二品：黄金角、水晶梅花包
6 H' W0 I1 ~' i, _8 |1 T　　御菜一品：五彩炒驼峰
* ?" u: U! t6 `% e0 i　　热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕
$ R/ P) P- m0 f0 l　　饽饽二品：大救驾、莲花卷
7 O, r9 J2 u! [: R& n  ~　　烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯
　　膳粥一品：莲子膳粥
. |0 o0 F; @% G) L/ {　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：洞庭碧螺春
, Y9 D7 S0 X; B& W9 g- n2 p　　(六)节令宴
　　丽人献茗：福建乌龙
7 w. d5 @  D( N; O  Q3 M1 @　　乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生
　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏
　　饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷
4 k% C3 H" T. @' Q　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺
) W, F" ?& ]4 M5 A. q; S! v+ j　　前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉
% |$ g# S; w. ]0 r　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
0 G; _1 b- D+ }+ E# i8 o& \1 y: Y　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸
　　饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干
　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷
( ~1 E; K3 P, O& P! {6 }　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼
　　御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参
( _1 s. |  r; q/ e/ F　　饽饽二品：时令点心、高汤水饺
　　烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡、随上
: r1 D5 _- P0 m; n$ W$ N　　薄饼、甜面酱、葱段、瓜条
  C, K4 l" H) V　　萝葡条、白糖、蒜泥
4 f, r$ I/ k# ]! c' d3 v& N% f　　膳粥一品：腊八粥
! q% f- B8 M5 j; I$ T　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿
. g! U4 b) y) i, w9 E& g& f　　报菜名里面的满汉全席：
　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
, }9 K2 ?7 u* H5 [　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；
6 h3 I, y3 Q* M. G, j5 t" E# J　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；
( q: O6 [+ L4 }( o) e( w　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；
5 v- H1 k: m: I3 C% ]　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；
　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；
　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；
' O$ Z. k3 I, z0 z" j% R　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；
% [4 y* P/ X6 r0 I% c　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；
　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；
　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；
' m$ \8 o  S- R. D/ V　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；
　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
- s' @. b) E1 _* n　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；
　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；
$ v% b4 V4 E1 W　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；
　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；
) t2 s. h- p6 O2 X) r: X) n/ B' L　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；
' G% c) S! {; m9 g) w( E4 ~7 P4 W　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；
8 D, I$ u# X( m8 D　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；
& B2 j. l/ F  D  V: O7 s* P" c　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；
　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；
　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；
, {& n9 _4 g! h: r4 t4 R　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；
　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；
. [; B+ j2 Y, l6 z5 c5 ?　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；
8 z; G. H% E) M　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；
　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；
7 O8 j4 a# I0 @& @! ^/ I. z" I　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
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