酱爆黄瓜肉丁

cexgshg

& C) ^/ \; E6 ~& v2 U- C原料：
猪瘦肉（里脊、梅肉或五花肉瘦的部分）、黄瓜。
调料：
花椒粉、盐、味精、干淀粉、料酒、酱油、甜面酱、葱末、姜末、水淀粉。
% m  r# q0 S2 L/ A: a" n做法：
' f# g1 L, [% S2 _: X1、猪肉切成1厘米见方的肉丁，黄瓜去皮切丁；
2、肉加花椒粉少许、酱油少许、盐适量、料酒少许、搅拌均匀，再加干淀粉搅匀，腌制十分钟；
3、热锅，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出备用；
4、锅里加一小勺甜面酱炒香，加葱末、姜末炒香；
" F0 v2 t8 ~! e# ?8 R5、加入炒好的肉丁炒匀；
6、倒入黄瓜丁翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可。

; o% z2 m0 t0 ^& x+ O' P+ p/ Y% N, [! _怎样炒猪肉又嫩又香：
1、腌肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，搅匀，如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清，没有就不加，关键是淀粉，这是肉嫩的关键；
2、火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。
& f' ^. U# j; J' W: _" w$ R/ k
又香又嫩的肉丁，很下饭！