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开饭美食：孜然排骨 制作方法
4 S1 e8 h5 S H& a9 G$ l: L- }排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃！但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！更好的是两者兼得！最好的是还可以添加一个绝配的配料——孜然，提升香味！那叫，色香味俱全啊！* b' ]2 x% w9 y4 x) r
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菜系：中菜
/ o& Q5 x, u7 q) s) i6 J8 `$ ~菜式类别：主菜# u7 j8 Q' @, y( Y+ J
取材：猪1 }7 H6 s9 M0 i# N/ B" m
烹饪方法：炸
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" `. K( ~2 G9 a, m- _材料及份量:+ \$ R# v- y; E: l+ f
猪小排250克0 ?) J$ u' L/ m7 d% c2 l/ c
鸡蛋半个% i2 a% Q) F3 T( t' X& s: V
调料( E) \4 m J9 [
色拉油适量/ v/ ?; ^4 u1 J
食盐1勺
& p, S: V2 f3 K7 R, H) V葱1段
1 Y2 e d& L5 v. p4 s蒜2瓣' L7 b& B3 S2 c$ B) l8 f0 q
淀粉1勺- Z; _/ \. n, L3 \
孜然1勺
3 ~; h* m4 u5 a# T& j; M: U白酒少许% d( o* Q ]' F q7 g
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* a( V9 f$ l. D7 c L$ b制法:8 Q5 R4 E* ?: H2 u! n
1、排骨冲洗去掉血水，沥干水分4 c3 E4 d$ `2 L5 t! y( \% w1 q0 f
2、倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，加入盐，腌制入味
: A/ d- l. e& {9 Y! L f3、加入白酒和淀粉，腌制十五分钟左右' Y; r) j. ]0 O* F1 M/ W
4、锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟
9 w3 \8 j* q3 r5、锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用8 z, p8 `6 F" n% P
6、洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用3 {$ F$ a, f' c0 J7 t: n
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发表于 2012-3-31 03:12:39
