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8 g- Q+ m6 \. v9 p" A美食推荐：酸汤三杂锅 制作方法
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此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。' X) }5 q' F* C
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酸汤三杂锅
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7 ~# ?: C5 J$ Z+ E7 d* Y; X菜系：中菜
8 H4 i7 B+ Q3 x1 }7 ]菜式类别：主菜
" Y7 }2 X3 @) _2 j取材：猪| 鸡| 蔬菜: l% Z2 a1 _+ _. h# C. z" w, P
烹饪方法：煮
; a/ v0 F' u- m
0 e5 Z' Y/ f0 { d/ J材料及份量:7 {- O0 F. m5 i
鸡杂片
, R) c9 q+ d" q% D熟猪肚条: A( r2 S: q# X9 L/ s
熟猪大肠块各300克
7 V5 l: _ ~( \& r8 k: C6 C! C2 Y西红柿片. r% p7 X! m3 W: c
黄豆芽各50克6 I/ [0 U f# A) Z. }: L& W
金钩20克
- a6 _4 V# r+ X- x时令蔬菜6盘& V4 e$ l" [1 S+ p: G
调味料:
6 K2 h# ^9 `! H2 H& B2 K; v姜片
$ ]- i: {* r0 e' }1 Q1 w1 @大葱节8 L8 j }+ s3 A5 o* T0 @* [
蒜瓣各30克
6 B! g- s Q1 z1 V8 {; J" y五香粉
; \8 t- p6 f7 B) c) W8 I/ v/ Z花椒粉各5克
" B. Z* m7 G- _( Z% B- d胡椒粉6克5 _7 |- i' Q: H* o) q, z6 j
鸡精8克
: |( G) P5 q. k' N9 s" p3 {" M3 w味精4克
- R3 H3 x' D1 b酱油、白糖各10克- b8 |# D- z( z' W" v, s
料酒15克
# }' T. S, f) |陈醋、盐各20克
( S8 P' g% J. E2 u. b熟猪油50克
7 z, Z, b3 E& ~+ d& N0 f菜子油100克9 v8 ]9 c/ L( s2 }
红油25克
- P4 G* t* h' u; l6 F: R7 S凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）) v! n& C7 A# E3 Q% K/ [
, W$ c @6 ?* Z9 N0 Z
制法:
( j( `3 b. d9 z0 I! R4 S/ {. F: C/ m1.锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香。
' C5 F' |9 {) u2.掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。
* w7 Y7 x, F9 R7 M3.先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。
( E) {- } ?) D0 p5 Q7 p8 Z3 O, Z 1 ]6 T+ Z+ x+ r. |! x1 ^) |
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发表于 2012-5-17 19:33:08
